Qual é a melhor maneira de medir a cor da carne?

A cor da carne é importante para açougueiros, consumidores, distribuidores e todos os profissionais envolvidos entre esses dois extremos. Se o objetivo é garantir que seus produtos cárneos tenham uma aparência atrativa e se destaquem no mercado, a medição da cor da carne é um excelente ponto de partida.

A HunterLab oferece ferramentas desenvolvidas para ajudar a obter resultados de medição de cor precisos, consistentes e confiáveis, contribuindo para um controle de qualidade mais eficiente dos produtos cárneos.

Por que a cor da carne é importante?

Pense em suas próprias experiências ao comprar alimentos. Quando você escolhe uma carne, o que costuma observar? Tamanho? Textura? E quanto à cor?

Distribuidores e empresas responsáveis pelo processamento e embalagem observam atentamente a coloração da carne. Uma cor vibrante e característica de um produto fresco geralmente está associada à percepção de frescor e à expectativa de que a carne esteja adequada para consumo por determinado período.

Por outro lado, se a carne apresenta uma aparência opaca, viscosa ou possui áreas com alteração de coloração, você se sentiria igualmente interessado em comprá-la? Provavelmente não. Esses sinais podem indicar que o produto está exposto há algum tempo e pode estar começando a sofrer alterações associadas à deterioração.

No mercado de carnes, a coloração e o apelo visual desempenham um papel importante na decisão de compra e podem ajudar a manter o interesse dos consumidores pelos seus produtos em relação aos de outras marcas. Quanto mais fresca e atrativa a carne aparentar, maior tende a ser a probabilidade de o consumidor escolher novamente o seu produto.

Por isso, é importante acompanhar de perto a medição da cor da carne durante os processos de produção, processamento e embalagem. Uma avaliação objetiva permite identificar variações de cor e contribuir para a manutenção da consistência visual entre diferentes lotes.

Como medir a cor da carne

Atender às preferências dos consumidores em relação à cor exige mais do que simplesmente avaliar os produtos visualmente. Para preservar a consistência da cor, é necessário utilizar equipamentos desenvolvidos especificamente para a medição de cor, permitindo obter uma caracterização mais precisa e objetiva da aparência do produto.

Embora não existam diretrizes específicas e universais para a medição da cor da carne, décadas de pesquisas demonstram que o espectrofotômetro proporciona resultados precisos e cientificamente fundamentados para a caracterização instrumental da cor.

A análise instrumental de cor permite considerar fatores relacionados à iluminação e ao ambiente de medição para determinar numericamente a cor de uma amostra. O resultado pode ser apresentado utilizando a escala de medição de cor L*a*b* ou outras escalas e índices de cor adequados à aplicação.

Dessa forma, em vez de depender exclusivamente da percepção visual do operador, a medição instrumental oferece dados objetivos que podem ser utilizados para comparar amostras, acompanhar variações entre lotes e auxiliar no controle de qualidade da carne.

Nosso equipamento para medição da cor da carne

Cada espectrofotômetro possui características próprias. Na HunterLab, décadas de experiência foram utilizadas no desenvolvimento de equipamentos capazes de trabalhar com diferentes tipos de alimentos, sejam eles sólidos, líquidos ou em pó.

Para aplicações de medição da cor da carne, o ColorFlex EZ é uma solução desenvolvida para realizar esse tipo de análise de maneira prática e eficiente.

Esse equipamento compacto e fácil de utilizar simplifica a medição de cor, fornecendo resultados de forma praticamente instantânea e permitindo o envio dos dados para uma impressora ou computador selecionado pelo usuário.

Sua praticidade também permite que diferentes profissionais da equipe utilizem o equipamento em diferentes pontos da instalação para monitorar a cor da carne. Com o simples acionamento de um botão, é possível realizar a medição e obter resultados utilizando a escala de cor ou os índices de medição de sua preferência.