O queijo ralado pronto para o varejo é um mercado de rápido crescimento em toda a Europa, pois a necessidade por conveniência e variedade continua a dominar.
Como resultado, o queijo que historicamente poderia ter sido oferecido apenas em forma de bloco agora deve ser capaz de suportar trituração intensa, transferência de produto e embalagem sem entupir o maquinário. A análise de textura ajuda os laticínios a avaliar as propriedades mecânicas que influenciarão não apenas a sensação na boca do produto, mas também a processabilidade.
Qual é a solução de teste?
Um Grating Rig que mede com precisão a força necessária para ralar queijo em pedaços foi lançado recentemente. Pela primeira vez, os laticínios podem medir a capacidade de trituração de forma científica, objetiva e repetida, permitindo que aperfeiçoem suas receitas de queijo e processos de produção e embalagem.
O novo griting rig é usado em conjunto com o analisador de textura TA.XT plus e compreende uma plataforma de ralar que consiste em faces de ralar intercambiáveis e um suporte de bloco de amostra que atua como um modelo de amostra e, durante o teste, mantém a amostra no lugar. O analisador de textura é usado em uma posição horizontal para garantir uma aplicação constante de força na amostra. Esta configuração também significa que as amostras podem ser testadas repetidamente ao longo de vários ciclos sem a necessidade de recarga.
Da mesma forma, a localização de um peso acima da amostra permite que o queijo mantenha contato constante com a face da plataforma de ralar para uma medição consistente. O equipamento é adaptável, com o fornecimento de dois tipos de face de ralar e uma lâmina de mandolina para a medição da fatiabilidade. Isso garante condições de teste realistas e fornece informações valiosas sobre a qualidade e o desempenho do queijo, bem como sobre como ele é melhor processado. Veja em ação!
Garanta que seu queijo seja ótimo!
Seja um ingrediente essencial em um molho ou uma cobertura em uma pizza, o queijo é um executor versátil, capaz de assumir uma variedade de papéis funcionais. O queijo pode, no entanto, ser afetado por condições ambientais variáveis, o que pode ter um efeito adverso na capacidade de trituração, que também é influenciada por fatores como teor de gordura, umidade e sal, pH e maturidade.
Da mesma forma, a maneira como o queijo é manuseado e processado influencia o quão bem ele tritura e, portanto, a qualidade de um produto ralado final. Nosso novo equipamento de ralar permite que os fabricantes testem muitos tipos de queijo, cujos resultados podem ajudar a orientar os planos de pesquisa e desenvolvimento, otimizar os parâmetros de processamento e informar e facilitar o controle de qualidade. Além de avaliar o queijo como um produto final em laticínios, o equipamento de ralar também pode ser usado em ambientes de processamento de alimentos para garantir que ele possa suportar o processamento de alta velocidade em aplicações como pizzas, refeições prontas, molhos e salgadinhos.
