NESTA EDIÇÃO:
NOVO – Qual sequência de teste devo escolher? | Produtos lácteos: A aplicação da análise de textura nos últimos desenvolvimentos | Substituindo o óleo de palma no desenvolvimento do seu produto cosmético | Testes em laboratório: Inflação da massa
Que sequência de teste devo escolher?
Ao começar com o Analisador de Textura, você pode estar usando um projeto pré-configurado ou um que você desenvolveu que contém tudo o que é necessário para testes, análise de dados e relatórios, salvo em um local específico. Isso é ótimo – você está pronto para começar a testar suas amostras e reunir os dados necessários.
Alternativamente, se você estiver desenvolvendo um novo projeto ou precisar configurar definições específicas para o Texture Analyser (por exemplo, velocidades de teste, distâncias, etc.), basta clicar no ícone TA Settings ou na opção de menu. Isso abrirá a seguinte janela:
Esta janela também aparecerá se você tiver reaberto o software Exponent Connect e clicado no ícone ou item de menu Configurações do TA.
Você é solicitado a escolher entre um teste de Biblioteca – estes são um conjunto de sequências de teste predefinidas que foram fornecidas com maneiras típicas que você desejará instruir seu Texture Analyser a se mover para executar um teste. Um teste Return to Start é o teste mais popular – o Texture Analyser se move para baixo ou para cima até uma distância escolhida (ou tensão ou força) e então retorna à posição inicial.
Ao clicar em um teste na lista de opções, você poderá ver uma descrição desse teste no painel direito e como ele foi configurado para seu uso.
Quando você tiver decidido qual sequência de teste você quer usar, clique em OK. A explicação para esse teste permanecerá no painel do lado direito e as TA Settings relevantes aparecerão para você escolher.
Você pode colocar o mouse sobre qualquer parâmetro para ver o que ele faz – assim você pode entender se precisa alterar alguma configuração de parâmetro.
Clicar em um parâmetro levará você ao conselho sobre esse parâmetro no painel direito, se houver algum.
A Zona de Educação também foi atualizada com uma explicação de cada um dos principais testes da biblioteca, fornecidos juntamente com animações de como os testes funcionam:
Você também pode se interessar por outros conselhos para otimizar seu método de teste, configurações e preparação de amostras na Zona de Educação:
Para ver todas essas melhorias no seu software Exponent Connect, baixe a versão mais recente.
Produtos lácteos: A aplicação da análise de textura nos últimos desenvolvimentos
Para sobreviver neste ambiente competitivo e manter a satisfação do consumidor e a participação de mercado, os fabricantes devem investir na qualidade de seus produtos existentes, bem como no desenvolvimento e inovação de novos produtos. A análise de textura é um elemento-chave na produção de produtos lácteos de alta qualidade e no desenvolvimento de novas ideias. No entanto, métodos de produção, parâmetros de processamento, a necessidade de aplicações de impressão 3D “sem laticínios”, sem/baixo teor de gordura e potencial substituição de ingredientes precisarão ser considerados quanto à sua contribuição para a mudança na textura do produto final.
Alternativas não lácteas ao iogurte, por exemplo, estão disponíveis, incluindo iogurtes à base de leite de soja, amêndoa e coco. No entanto, as alternativas não lácteas disponíveis ao iogurte geralmente sofrem de textura ruim, sabor ruim e/ou baixo teor de proteína. Alternativas de queijo à base de plantas contendo, por exemplo, zeína estão sob investigação e há interesse em trabalhar para encontrar alternativas não lácteas melhoradas ao iogurte, como produtos fermentados/cultivados.
Também houve um tremendo crescimento na fortificação de produtos lácteos nos últimos anos com o objetivo de frequentemente aumentar a capacidade dos consumidores de prevenir ou combater inúmeras doenças não transmissíveis, como diabetes, pressão alta, hipercolesterolemia e câncer. Além disso, produtos lácteos fortificados são adequados para fornecer às crianças e adolescentes minerais extras que são essenciais para o crescimento ou destinados a pessoas mais velhas, onde o cálcio desempenha um papel importante. Os ingredientes ativos usados na formulação de alimentos funcionais que fornecem tais benefícios à saúde incluem vitaminas como vitamina B e D, minerais como cálcio e ferro, ingredientes derivados de plantas como compostos fenólicos ou extratos, óleos essenciais e fibras alimentares, e ingredientes derivados de animais como ácidos graxos ômega-3. Vários desafios, no entanto, precisam ser superados na fortificação de produtos lácteos. Por exemplo, o uso de sais minerais solúveis [especialmente cálcio] pode levar a reações de coagulação com proteínas do leite, o sabor pode ser prejudicado e pode ocorrer sedimentação. Todos os itens acima podem levar a um impacto negativo no consumidor e, portanto, precisam ser investigados.
Como acontece com qualquer inovação de fabricação, uma grande quantidade de pesquisa ocorre durante o desenvolvimento, e o produto final deve passar por um processo de controle de qualidade para avaliar suas propriedades físicas. O mercado é excitante e lúdico, mas a lealdade é essencial e muda rápido, então você vai querer ter certeza de que a qualidade do produto seja medida e monitorada de forma ideal para minimizar falhas.
Quais são as novas ideias de ingredientes e produtos em pesquisa, desenvolvimento e produção de produtos lácteos e como um Analisador de Textura pode ser aplicado?
A indústria de laticínios testemunhou um aumento na inovação nos últimos anos devido às mudanças nas preferências do consumidor, necessidades alimentares, preocupações com a sustentabilidade e avanços tecnológicos. Aqui estão algumas das ideias mais recentes de ingredientes e produtos em pesquisa, desenvolvimento e produção de laticínios e uma referência acadêmica típica para mostrar como o Analisador de Textura já está sendo aplicado:
Alternativas lácteas de origem vegetal: Com o aumento da intolerância à lactose e das preferências alimentares, há um aumento nas alternativas lácteas de origem vegetal, como leites e proteínas de amêndoa, aveia, soja, caju, coco, cânhamo e ervilha.
Produtos lácteos funcionais: iogurtes ricos em probióticos, kefirs e produtos lácteos fermentados que promovem a saúde intestinal estão se tornando populares.
Exemplo: Propriedades físicas e viabilidade bacteriana de sorvete funcional enriquecido com kefir
Produtos ricos em proteínas: iogurte grego, skyr islandês e bebidas lácteas fortificadas com proteínas atendem consumidores preocupados com saúde e boa forma.
Produtos com baixo ou baixo teor de açúcar: Produtos com baixo ou baixo teor de açúcar: À medida que as preocupações com a saúde em torno do consumo de açúcar aumentam, há uma tendência em direção a produtos lácteos com baixo teor de açúcar ou adoçantes naturais, como estévia e fruta-dos-monges.
Leite A2: Produtos lácteos feitos especificamente de vacas produtoras de proteína A2, considerada mais fácil de digerir para algumas pessoas.
Exemplo: Influência do genótipo da Β-caseína na fabricação e maturação do queijo cheddar
Produtos sem lactose: Leite, iogurte e queijo sem lactose para consumidores intolerantes à lactose.
Lanches lácteos: lanches lácteos portáteis, como palitos de queijo ou sachês de iogurte, adequados para consumo em qualquer lugar.
Exemplo: Criação de alimentos ricos em proteínas usando impressão 3D a jato de ligante
Sustentabilidade: Produtos lácteos orgânicos, não transgênicos e alimentados com capim atraem consumidores preocupados com o bem-estar animal e o meio ambiente.
Produtos lácteos saborizados: sabores exóticos e inovadores, como lavanda, matcha ou rosas, estão sendo introduzidos em iogurtes, sorvetes e bebidas lácteas.
Queijo de origem vegetal: O desenvolvimento de alternativas de origem vegetal ao queijo de leite oferece uma substituição deliciosa e sustentável para pessoas com alergias e preferências alimentares de origem vegetal.
Iogurtes e bebidas enriquecidos com probióticos: produtos lácteos enriquecidos com vitaminas, minerais e ômega-3.
Aplicação do analisador de textura no desenvolvimento de produtos lácteos
A aplicação do Analisador de Textura na pesquisa e desenvolvimento de produtos lácteos oferece benefícios multifacetados. Primeiro, ele facilita o desenvolvimento do produto analisando os atributos texturais dos itens lácteos, auxiliando na otimização das formulações de ingredientes para atingir a sensação na boca e a consistência desejadas. Além disso, o Analisador de Textura garante o controle de qualidade mantendo a textura consistente em todos os lotes de produção, mantendo assim os padrões do produto. Ele também desempenha um papel na análise do prazo de validade, permitindo o monitoramento das mudanças de textura ao longo do tempo para verificar o prazo de validade e compreender o impacto de diversas condições de armazenamento na qualidade do produto. Em casos de substituição de ingredientes, onde os componentes lácteos tradicionais são substituídos por alternativas, o Analisador de Textura garante a preservação da textura pretendida na nova formulação. Além disso, por meio da fusão de dados do Analisador de Textura e avaliações sensoriais, os pesquisadores obtêm insights sobre as preferências de textura do consumidor. Essa tecnologia oferece suporte às empresas de laticínios na comparação de suas texturas de produtos com as dos concorrentes, identificando diferenciais de mercado e caminhos para aprimoramento. Além disso, a aplicação do Analisador de Textura se estende à investigação da influência de várias técnicas de processamento, como pasteurização, fermentação ou homogeneização na textura de produtos lácteos, contribuindo assim para uma compreensão abrangente das características do produto. Ao integrar os insights de um Analisador de Textura com ingredientes inovadores e ideias de produtos, as empresas de laticínios podem otimizar a qualidade do produto, atender às preferências em evolução do consumidor e manter uma vantagem competitiva no mercado.
Teste típico de produtos lácteos e gráfico resultante
Saiba mais sobre os testes típicos que um analisador de textura pode realizar para medição de textura de produtos lácteos.
Solicite um artigo sobre como aplicar um analisador de textura em testes de produtos lácteos.
Substituindo o óleo de palma no desenvolvimento de seus produtos cosméticos e de cuidados pessoais
Nos últimos anos, a indústria de cosméticos e cuidados pessoais tem enfrentado uma pressão crescente para encontrar alternativas sustentáveis ao óleo de palma. Usado extensivamente por suas propriedades hidratantes e habilidades de melhorar a textura, o óleo de palma está infelizmente ligado a problemas ambientais significativos, incluindo desmatamento e perda de biodiversidade. À medida que a conscientização do consumidor cresce, a indústria está se movendo em direção a alternativas mais ecológicas que podem replicar as qualidades desejáveis do óleo de palma sem a pegada ecológica.
Explorando alternativas
Vários óleos e manteigas naturais estão se destacando como substitutos viáveis. Entre eles estão manteiga de karité, óleo de coco, óleo de jojoba e óleo de girassol, cada um trazendo benefícios semelhantes aos do óleo de palma. No entanto, o desafio não está apenas em substituir o óleo de palma, mas em garantir que essas alternativas possam atender às variadas demandas de diferentes produtos cosméticos, de loções e cremes a batons e condicionadores.
O papel de um analisador de textura
É aqui que o Analisador de Textura se torna uma ferramenta inestimável no processo de reformulação. Os Analisadores de Textura fornecem dados precisos e quantificáveis sobre várias propriedades físicas, como consistência, pegajosidade, espalhabilidade e firmeza. Essas métricas são cruciais ao avaliar se um substituto potencial imita as características sensoriais e físicas do óleo de palma.
Por exemplo, em uma loção ou creme, a espalhabilidade e a consistência são essenciais para a satisfação do consumidor e a eficácia do produto. Um Analisador de Textura pode ajudar os formuladores a entender o quão bem um substituto corresponde ou melhora essas propriedades quando comparado a formulações à base de óleo de palma, garantindo que essas alternativas possam imitar ou fornecer os atributos de textura desejados. A medição precisa da textura permite que os produtores ajustem as formulações, técnicas de processamento e combinações de ingredientes para atingir o perfil de textura desejado.
Medidas típicas de propriedades físicas cosméticas:
Equipamento Cantilever de Batom, Teste de Penetração, Testes de Extrusão para Frente e para Trás
Verificando se você teve sucesso na sua reformulação
Então, você formulou seu novo produto contendo um substituto do óleo de palma e o comparou com sua formulação de produto existente no Analisador de Textura e este é o resultado:
A reformulação perfeita fornece o mesmo perfil de textura
Bingo, você conseguiu! Sua nova formulação de produto que foi totalmente considerada em seus novos ingredientes e mudanças de processamento necessárias fornece quase o mesmo perfil de textura que seu produto existente. Em última análise, o sucesso de novos produtos depende da satisfação e aceitação do consumidor. A medição de textura desempenha um papel crucial no atendimento às expectativas e preferências do consumidor. Os consumidores têm expectativas sensoriais arraigadas quando se trata da textura de produtos cosméticos ou de cuidados pessoais específicos. Ao medir e replicar com precisão essas texturas, os fabricantes podem criar novos produtos que oferecem sustentabilidade e uma experiência agradável ao consumidor e com isso vem a fidelidade contínua ao produto.
Entretanto, e se seus dois produtos produzissem perfis de textura consideravelmente diferentes?
Quando as condições de formulação ou processamento ainda não estão otimizadas em comparação com o original
Os formuladores veriam que a formulação para o produto da linha azul requer muito mais força para executar o mesmo teste do que o produto da linha vermelha e, portanto, poderia ser percebida como um produto muito mais firme, o que poderia comprometer a satisfação do cliente com a textura esperada. Embora seja possível que você esteja procurando desenvolver um produto com uma textura diferente do original e fazer um splash de marketing sobre ele (tendo confirmado seu sucesso com um painel sensorial), se não estiver, então é voltar à prancheta para posterior formulação ou manipulação de processamento.
Garantir a qualidade contínua e a aceitação do consumidor
Um Texture Analyser pode desempenhar um papel crítico em testes iterativos ao longo do processo de desenvolvimento. Uma vez que a formulação é dominada, o Analisador de Textura garante que cada lote do produto atenda aos mesmos padrões de qualidade, fornecendo consistência que é essencial para a confiança do consumidor e a fidelidade à marca. Além disso, dados detalhados de análise de textura podem ajudar no marketing dessas novas formulações, fornecendo evidências concretas (comprovação de alegações) de seus atributos sensoriais comparáveis ou superiores.
Conclusão
À medida que a indústria cosmética continua a evoluir em resposta a preocupações ambientais e éticas, a integração de ferramentas avançadas como os Analisadores de Textura será crucial na transição para alternativas sustentáveis sem comprometer a qualidade. Ao investir em testes e análises precisos, as marcas podem liderar o caminho na inovação sustentável, atendendo às demandas dos consumidores por produtos responsáveis que não economizem em desempenho ou experiência.
Solicite um folheto destacando os testes mais populares para avaliação de produtos cosméticos ou de cuidados pessoais.
Testes em laboratório: Inflação de massa
O Sistema de Expansão de Massa permite que as propriedades reológicas da massa sejam medidas durante o alongamento biaxial, que é a deformação no material da parede celular que envolve uma bolha de gás em expansão durante a prova e o cozimento. Ele fornece uma medição digital precisa da expansão da massa sob condições de tensão e taxa de tensão semelhantes às encontradas na panificação, produzindo dados gráficos e de planilha para otimizar receitas, provas, modelagem e condições de cozimento.
Como funciona o Sistema de Inflação de Massa
As amostras são preparadas para uma espessura específica em um recipiente que inclui um furo central em sua base. A amostra é inflada por deslocamento de volume de ar usando um pistão acionado por um Analisador de Textura TA.XTplusC da Stable Micro Systems. A pressão durante a inflação é medida por um transdutor de pressão e o volume da folha de massa inflada é calculado a partir do deslocamento do pistão.
O sistema, juntamente com software dedicado, combina facilidade de uso com coleta automática de dados e análise de dados baseada em projetos para fornecer medições reológicas tradicionalmente reconhecidas ou parâmetros criados pelo cliente a partir de dados de pressão, volume e tempo.
Curva típica de inflação da massa mostrando medições tradicionais e o ponto de teste da amostra associado
Como interpretar seus dados – Medidas tradicionais
O Dough Inflation System fornece medições tradicionais universalmente reconhecidas para tenacidade, extensibilidade, elasticidade e resistência ao cozimento (valores P, L, W e Ie) com base em equações fundamentais.
P (eixo Y): Tenacidade – a pressão máxima (altura do pico) necessária durante a inflação da amostra. É a capacidade de resistir à deformação e, em uma dada hidratação, representa a consistência da massa, por exemplo, se a massa é dura ou macia. Também foi reivindicado ser um indicador da resistência à tração da massa no estágio inicial de deformação, relacionado à rigidez, brevidade e firmeza da massa. A tenacidade depende da capacidade de absorção de água, quantidade e qualidade de proteína, danos ao amido, fibras (pentosanos, teor de cinzas).
L (eixo X): Extensibilidade – o comprimento (mm) da curva até o ponto de ruptura. É uma medida de quanto a massa pode ser estendida antes de quebrar e está relacionada ao volume máximo de ar que a bolha pode conter. Este valor depende da quantidade e qualidade da proteína e representa a capacidade de retenção de gás da massa. Tem uma forte correlação com o volume do pão.
W (área sob a curva): Força de cozimento – a energia de deformação necessária para inflar a amostra até a ruptura. Esta área total da curva ou valor total de energia de deformação indica a força de cozimento da massa e depende da quantidade e qualidade da proteína, danos ao amido, enzimas, interações. W é geralmente muito maior para farinhas de trigo duro do que para farinhas de trigo mole.
P/L: Razão de configuração da curva ou a pressão máxima necessária para a deformação dividida pela quantidade máxima de ar que a bolha é capaz de conter. Representa o equilíbrio dos componentes elásticos e viscosos da massa. P/L alto indica uma massa resistente e inextensível, enquanto P/L baixo indica uma massa fraca e extensível.
Ie: Índice de elasticidade – representa a capacidade da massa de esticar e retornar à sua posição inicial quando o estresse termina. Ele compara a pressão após 200 mL de volume de ar ter sido soprado na peça de teste da massa ou bolha versus a pressão máxima (P).
Dados de exemplo
Nenhum tipo de farinha é inerentemente “melhor” do que outro; a adequação depende em grande parte do processo de produção específico e do produto final que está sendo feito. Por exemplo, farinha com menor tenacidade (valor P) pode ser ideal para fazer biscoitos ou wafers, enquanto uma farinha com maior tenacidade seria mais adequada para produtos como pão fatiado ou panetone.
O Sistema de Inflação de Massa pode ajudar você a identificar as principais características da massa que são mais adequadas para o produto final desejado.
Faixas de valores típicas
Solicite um folheto mostrando todos os recursos, acessórios e especificações do Sistema de Inflação de Massa.
