O Detector de Envelope Acústico é agora uma ferramenta estabelecida para a medição da liberação de energia acústica durante um teste físico.
Anexado ao Analisador de Textura TA.XT plus , ele está sendo empregado para avançar a investigação em produtos crocantes e avaliar o efeito da mudança de formulação, design aprimorado e adequação ao mercado.
Se você não viu este sistema em ação, você pode querer assistir a uma visão geral dos tipos de produtos que ele está sendo usado para testar.
Recentemente, a Zeelandia anunciou o uso do Acoustic Envelope Detector, que apresentamos em uma postagem de blog anterior: Medindo o ruído de crostas de pão .
Se você deseja ler sobre as maneiras pelas quais outros pesquisadores têm empregado seu Detector de Envelope Acústico, consulte as seguintes citações:
• CHEN, J., KARLSSON, C. & POVEY, M. (2005). Detector de envelope acústico para avaliação de crocância de biscoitos. Journal of Texture Studies , 36, 139-156.
• COROLLARO, ML, ENDRIZZI, I., APREA, E., DEMATTE, ML, COSTA, F., BIASIOLI, F., GRAPPADELLI, LC, GASPERI, F. (2013). Desbaste via sombreamento: a qualidade sensorial de maçãs cultivadas por uma nova técnica. Pangborn 2013: 10º Simpósio de Ciência Sensorial Pangborn, Rio de Janeiro, Brasil , 11-15 de agosto de 2013.
• HIRTE, A., HAMER, RJ, MEINDERS, MBJ e PRIMO-MARTIN, C. (2010). A permeabilidade da crosta é essencial para a retenção da crocância. Journal of Cereal Science , 1-7.
• JAKUBCZYK, E e GONDEK, E. (2011).A aplicação da emissão acústica para medir a textura de espumas alimentares.Apresentado noICE 11, Grécia, de 22 a 26 de maio.
• LONGHI, S., HAMBLIN, MT, TRAINOTTI, L., PEACE, CP, VELASCO, R., COSTA, F. (2013).Uma abordagem baseada em gene candidato valida Md-PG1 como o principal responsável por um QTL que impacta a textura da fruta na maçã (Malus x domestica Borkh).BMC Plant Biology13 (37).
• PIAZZA, L., GIGLI, J. e BALLABIO, D. (2007).Sobre a aplicação da quimiometria para o estudo das propriedades acústico-mecânicas de produtos de panificação crocantes. Quimiometria e sistemas de laboratório inteligentes, 86 (1), 52-59.
• PIAZZA, L., GIGLI, J. & BENEDETTI, S. (2008).Estudo das relações de estrutura e liberação de sabor em produtos de panificação de baixa umidade por meio da técnica combinada acústico-mecânica e do nariz eletrônico. Journal of Cereal Science, 48 (2), 413-419.
• SAELEAW, M. & SCHLEINING, G. (2010). Efeito da mistura de amido de mandioca, arroz, arroz ceroso e farinha de trigo nas propriedades físico-químicas de misturas de farinha e propriedades mecânicas e de emissão sonora de biscoitos de mandioca. Journal of Food Engineering , 100 (1), 12-24.
• SAELEAW, M., DURRSCHMID, K. & SCHLEINING, G. (2012). O efeito das condições de extrusão na avaliação mecânica, sonora e sensorial de salgadinhos expandidos de centeio. Journal of Food Engineering , 110 (4), 532-540.
• SALVADOR, A., VARELA, P., SANZ, T. & FISZMAN, SM (2009). Compreendendo a textura crocante de batatas fritas por meio de medições simultâneas de fratura e acústica e análise sensorial. LWT – Food Science and Technology , 42, 763-767.
• TANIWAKI, M. & KOHYAMA, K. (2012). Avaliação mecânica e acústica da crocância de batata frita usando analisador de textura versátil. Journal of Food Engineering , 112 (4), 268-273.
• VAN DER BILT, A., POCZTARUK, RDL & ABBINK, H. (2010). Vibração do crânio durante a mastigação de alimentos crocantes. Journal of Texture Studies , 41, 774-788.
• VARELA, P., SALVADOR, A. & FISZMAN, SM (2008). Desenvolvimentos metodológicos na avaliação da crocância: efeitos do método de cozimento na crocância de alimentos com crosta. LWT – Food Science and Technology , 41 (7), 1252-1259.
• VARELA, P. SALVADOR, A. & FISZMAN, S. (2009). Sobre a avaliação de fratura em alimentos quebradiços II. Morder ou mastigar? Pesquisa Alimentar Internacional , 42 (10), 1468-1474.
O sistema acústico, que utiliza um microfone e um pré-amplificador dos especialistas dinamarqueses em som e vibração Brüel & Kjær , tem alta sensibilidade às frequências emitidas por produtos frágeis, mas tem baixa sensibilidade ao ruído mecânico emitido pelo Texture Analyser.
O sistema contém todos os componentes necessários para conexão a um analisador de textura TA.XT plus , que gerará força sincronizada e perfis sonoros para testes individuais para fornecer a “4ª dimensão na análise de textura” . O analisador de textura TA.XT plus faz parte de uma família de instrumentos e equipamentos de análise de textura da Stable Micro Systems. Um amplo portfólio de acessórios especializados está disponível para medir e analisar as propriedades texturais de uma grande variedade de produtos alimentícios. Nossos especialistas técnicos também podem projetar acessórios de instrumentos personalizados de acordo com especificações individuais.
