A Análise de Perfil de Textura (TPA) é um método amplamente utilizado na ciência de alimentos para avaliar propriedades texturais. O teste envolve um ciclo de compressão dupla de um pedaço de comida do tamanho de uma mordida usando uma sonda de compressão que simula a ação de morder. Os dados são então extraídos da curva de força-tempo resultante para fornecer uma série de parâmetros texturais que se correlacionam bem com a avaliação sensorial desses parâmetros.
Como funciona o teste
Gráfico TPA típico anotado explicando como cada estágio é obtido
Etapa 1 – Primeiro ciclo de compressão
Aumento inicial: O gráfico começa com um aumento acentuado à medida que a sonda comprime a amostra, indicando aumento da força.
Força de pico (primeiro pico): O ponto mais alto (na âncora 2) durante a primeira compressão, representando a força máxima necessária para comprimir a amostra.
O que indica: A elevação inicial e o primeiro pico medem a dureza ou firmeza do material. Uma elevação mais íngreme e um pico mais alto indicam um material mais firme. Se houver outro pico dentro deste estágio (antes do pico mais alto), ele é chamado de Fraturabilidade. Ele não está presente para todas as amostras e, se ausente, a planilha de resultados mostrará N/A.
Etapa 2 – Período de relaxamento/retirada da sonda
Forma: Após o primeiro pico, a força diminui conforme a sonda se retira. A área positiva neste estágio é devido à recuperação da amostra da deformação.
O que indica: Essa diminuição pode fornecer informações sobre a resiliência da amostra.
Área negativa (Adesividade)
Forma: Após a primeira compressão, se a sonda encontrar resistência ao se retirar, isso cria uma área de força negativa no gráfico.
O que indica: Esta área negativa mede a adesividade da amostra, indicando quanta força é necessária para superar a atração entre a amostra e a sonda. Maior adesividade é indicada por uma área negativa maior.
Estágio 3
Esta etapa é onde você decide manter a sonda no ponto de disparo por um tempo para permitir a recuperação da amostra (se relevante).
Etapa 4 – Segundo ciclo de compressão
Segundo pico: A força aumenta novamente à medida que a sonda realiza a segunda compressão.
O que indica: Este segundo pico e área são geralmente menores que o primeiro. A razão da segunda área para a primeira área (Coesividade) indica a força de ligação interna. Uma razão maior sugere melhor coesão interna. A razão da diferença de tempo entre a segunda compressão em comparação com a primeira indica elasticidade. Somente uma mola perfeita produziria uma razão de 1.
Etapa 5 – Segundo período de relaxamento/retirada da sonda
Forma: Semelhante ao primeiro relaxamento, a força diminui à medida que a sonda se retrai novamente.
O que indica: A macro não usa essa parte da curva para análise.
Analisando os dados para obter parâmetros texturais
As principais características do gráfico TPA fornecem insights sobre as propriedades mecânicas do material, como dureza, coesividade, elasticidade e adesividade. Aqui está uma anotação mais detalhada de onde em um gráfico TPA típico os parâmetros são obtidos.
Explicação de como cada parâmetro TPA é obtido a partir de uma curva típica
Variações baseadas nas propriedades do material
Materiais duros e quebradiços: Apresentam uma subida inicial íngreme e um primeiro pico alto com uma segunda área muito menor, indicando baixa coesividade e elasticidade. Esses materiais geralmente têm baixa adesividade.
Materiais macios e elásticos: Apresentam uma elevação mais gradual até o primeiro pico sem pico de fratura presente, e similaridade entre a primeira e a segunda áreas, refletindo alta coesividade e elasticidade. A área negativa pode ser maior, indicando maior adesividade.
Materiais pegajosos ou pegajosos: Podem mostrar uma área negativa pronunciada após o segundo pico, indicando alta adesividade. Os picos podem não ser tão distintos devido à capacidade do material de se deformar e grudar na sonda.
Materiais firmes, mas coesos: Esses materiais (como um gel elástico) podem ter primeiro e segundo picos semelhantes e área negativa mínima, indicando boa ligação e recuperação internas e adesividade moderada.
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