Meça uma infinidade de texturas, desde ingredientes crus até o produto final.
A carne tem sido a principal fonte de proteína em mercados desenvolvidos por anos. No entanto, uma mudança no comportamento do consumidor levou a um crescimento no mercado de proteínas alternativas devido a preocupações com a saúde, razões ambientais e conscientização sobre o bem-estar animal. Consequentemente, os produtores de proteína animal enfrentam grandes riscos à sua sustentabilidade se não se juntarem ao mercado inovador e de rápido crescimento de proteínas alternativas. Alternativas à carne e alternativas mais amplas de proteína que podem atuar como substitutos para produtos de carne tradicionais estão atraindo investimentos financeiros consideráveis.
Esforços intensos de pesquisa e desenvolvimento de produtos visam imitar a estrutura, textura ou propriedades sensoriais da carne de músculo inteiro ou produtos de carne processada, como hambúrgueres, hambúrgueres, salsichas e nuggets, incluindo os de carne de peixe e frutos do mar. Para um consumidor que está se ramificando para experimentar uma nova fonte de proteína desconhecida, é vital que sua textura seja favorável. Os consumidores são rápidos em mostrar sua desaprovação se o sabor, a textura e as propriedades de cozimento de um análogo de carne não forem iguais aos da coisa real. A análise de textura é uma parte tão importante dessa área de pesquisa, pois com muita facilidade a lealdade do consumidor mudará se as qualidades alimentares não corresponderem às suas expectativas.
Um Analisador de Textura é uma ferramenta inestimável para a pesquisa e desenvolvimento associados a produtos de proteína alternativos. Usando análogos de carne como exemplo, um produto feito para imitar um produto de carne deve ter textura idêntica ao original. A Analisador de Textura pode ser realizada em diferentes formulações para determinar a microestrutura ideal e o perfil de ingredientes para boas propriedades texturais. Uma vez dominado, o Analisador de Textura pode então ser empregado para monitorar e controlar a qualidade do seu produto ‘padrão ouro’.
Uma ampla gama de métodos de teste para PRODUTOS DE PROTEÍNA ALTERNATIVOS é incorporada ao software Exponent ao Analisador de Textura e será carregada automaticamente com o clique de um botão. Ajudamos a tornar seus testes mais rápidos de acessar e a análise das propriedades do seu produto já preparada para você.
As medidas típicas incluem: • Firmeza • Rigidez • Resistência ao corte • Resistência ao gel • Tenacidade • Resistência à tração • Força de mordida •
Ao longo dos anos, trabalhamos com os principais cientistas e empresas da área para desenvolver acessórios como a lâmina de corte Meullenet-Owens para medição de maciez de aves e a lâmina Warner-Bratzler padrão do USDA para testes de carne.
Ninguém sabe mais sobre a análise de textura de produtos de carne e peixe e, portanto, estamos bem preparados para aplicar esse conhecimento ao campo de proteínas alternativas. Mas não acredite apenas em nossa palavra, leia um exemplo do que nossos clientes têm a dizer…
Qualquer um dos analisadores de textura pode ser usado para os testes de produtos listados.
Uma seleção de acessórios especiais e medições típicas que são comumente usadas nesta área de aplicação são mostradas, embora isso não inclua necessariamente a gama completa disponível para o teste de produtos de proteína alternativos. Os procedimentos de teste incluem: compressão, perfuração/penetração, tensão, fratura/dobramento, extrusão, corte/cisalhamento.
