Duas versões da CÉLULA DE CISALHAMENTO KRAMER (HDP/KS10 e HDP/KS5) estão disponíveis.
A HDP/KS10 de 10 lâminas deve ser usada com uma célula de carga de 50 kg ou mais. A
HDP/KS5 de 5 lâminas pode ser usada com uma célula de carga de 25 kg ou 30 kg para produtos macios, mas uma célula de carga de 50 kg ou mais é recomendada.
Adaptadores de fácil localização garantem a remoção rápida da lâmina para limpeza e substituição ou testes adicionais. As células têm painéis frontais de acrílico para posicionamento preciso das lâminas perto da amostra e fácil remoção para limpeza da célula.
A célula é usada para analisar produtos multipartículas, como cereais e picles em molho, juntamente com frutas e vegetais. Este teste aplica uma combinação de compressão, cisalhamento e extrusão.
*Acessórios com prefixo de código HDP/ devem ser usados em conjunto com a plataforma para serviços pesados HDP/90.
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| Medição da firmeza de presunto reformado usando a célula de cisalhamento de Kramer; comparação de amostras de presunto formado e reformado |
Mais algumas informações sobre este equipamento :
Presunto enlatado –
cisalhamento múltiplo
A amostra a ser cisalhada é frequentemente variável em configuração ou estrutura. O resultado é uma média das forças necessárias para cortar a amostra de geometria variável.
Este dispositivo se presta idealmente a produtos reformados, como presuntos enlatados, pedaços de carne (como tiras ou pedaços de filé) e produtos de aves moldados (e geralmente empanados), como nuggets de frango.
O gráfico à direita mostra curvas típicas de análise de textura comparando um teste de cisalhamento múltiplo em duas amostras de produtos de presunto enlatado disponíveis comercialmente: uma amostra foi comprada como um “presunto magro cozido formado”, que manteve grande parte de sua integridade inicial de fibra de carne, enquanto a outra era um “presunto reformado premium”, consistindo principalmente de pedaços de carne unidos.
Ambos foram removidos de suas latas, cobertos e mantidos a uma temperatura de 5°C antes do teste. As amostras foram cortadas em dimensões ideais e colocadas separadamente e centralmente na célula Kramer Shear. O conjunto de 5 lâminas foi conectado a uma célula de carga de 100 kg e sua posição foi ajustada para evitar efeitos de atrito com a célula ao se mover para baixo. Um teste de corte/cisalhamento múltiplo foi então realizado em um analisador de textura TA.HD plus
. Os resultados mostraram que o presunto formado exigiu a maior força para cisalhar em comparação com o presunto pré-formado ‘principalmente em pedaços’. Isso provavelmente se deve à perda de integridade da carne da amostra pré-formada e indica que a força para cisalhar através das fibras da carne da amostra formada é maior do que para cisalhar e separar uma amostra que consiste em pedaços de carne unidos.
