O colágeno é o principal componente fibrilar e proteína no tecido conjuntivo humano e animal. Ele é aplicado em preparações médicas, como curativos e engenharia de tecidos. As indústrias de produção de carne e aves resultam em grandes quantidades de resíduos orgânicos, ricos em colágeno. Cientistas da Universidade de Oslo têm investigado o colágeno de tendões de peru como um biomaterial sustentável promissor para uso farmacêutico. O objetivo deste estudo foi isolar e caracterizar o colágeno solúvel em pepsina de tendões de peru.
As propriedades mecânicas das amostras foram estudadas usando o Analisador de Textura TA.XT2 i no modo de compressão. Este estudo ilustrou um uso sustentável potencial de sobras de matérias-primas de aves. Leia mais
O popular hambúrguer continua a prosperar em muitas formas novas e reformuladas. É bem sabido que, embora a gordura seja importante para a textura, geralmente uma dieta com alta ingestão de gordura do consumo desses produtos pode levar a problemas de saúde. Com isso em mente, cientistas da Universidade Federal de Lavras têm pesquisado as características tecnológicas e sensoriais de hambúrgueres com semente de chia adicionada para atuar como um substituto de gordura. Neste estudo, sementes de chia foram adicionadas em diferentes quantidades a hambúrgueres de frango para substituir a gordura de porco, e o produto resultante foi investigado em termos de características sensoriais, entre outras. Eles usaram o TA.XT plus Texture Analyser para realizar medições de força de cisalhamento em amostras. Pontuações sensoriais de sabor mais baixas e aceitação geral foram conferidas a produtos com maior adição de chia, embora o grau de aceitação dos produtos tenha sido alto. Os resultados deste estudo destacaram o uso potencial da semente de chia na elaboração de hambúrgueres com baixo teor de gordura e fibras alimentares enriquecidas. Leia mais
Enquanto isso, cientistas da Universidade de Tecnologia de Tallinn têm pesquisado a influência de diferentes materiais de embalagem e condições atmosféricas nas propriedades da torresmo. A torresmo é um lanche popular e nutritivo em muitos países. Este estudo investigou a rancidez e a textura de amostras durante um período de vida útil de 120 dias sob diferentes atmosferas e condições de embalagem. Eles usaram seu analisador de textura TA.XT2 i para investigar a dureza e a crocância das amostras com uma sonda de penetração de 3 mm. O estudo foi bem-sucedido em determinar a embalagem e a atmosfera ideais para preservar amostras de torresmo. Leia mais
Para revisar os tipos típicos de testes usados na indústria de carnes para medição de textura, visite nossa página de testes de carne e peixe . Como alternativa, solicite nosso artigo que fornece uma visão geral de todos esses métodos para testes de carne.
