O óleo de palma é um exemplo de um ingrediente que está sendo frequentemente substituído em alimentos nesta década. É o óleo extraído da camada interna carnuda do fruto das palmeiras oleaginosas. De acordo com “Trends in Global Palm Oil Sustainability Research.” no Journal of Cleaner Production, é o óleo vegetal mais produzido no mundo. Na fabricação de alimentos, é usado como um aditivo de sabor e umidade, um emulsificante e um lubrificante.
Embora as propriedades do óleo de palma o tornem um ingrediente básico em tudo, desde produtos assados até pastas, preocupações com trabalho infantil, desmatamento (e o declínio associado nas populações animais) e mudanças climáticas levaram muitos fabricantes a reduzir sua inclusão em seus produtos, além de buscar reduzir o alto teor de gordura saturada que ele confere aos alimentos.
Desafios na substituição do óleo de palma
Os desenvolvedores de alimentos estão cada vez mais encarregados de criar alternativas sem palma que atendam às expectativas dos consumidores quanto ao sabor, textura e desempenho. Esta também é uma área de interesse em pesquisa científica, com esforços focados na mudança nas propriedades físicas e no sabor antes e depois da substituição do óleo de palma.
Substituir o óleo de palma em produtos alimentícios não é uma tarefa fácil. O óleo de palma contribui com uma textura única que afeta a sensação na boca, a estabilidade e a vida útil. Encontrar alternativas que possam ter um desempenho semelhante sem alterar a experiência sensorial do consumidor é crucial. Substitutos comuns incluem óleo de coco, manteiga e outros óleos vegetais, cada um com características distintas.
A análise de textura é essencial para a pesquisa e o desenvolvimento de produtos sujeitos à remoção do óleo de palma.
O papel crítico dos analisadores de textura
Os analisadores de textura se tornaram indispensáveis nesse processo de reformulação. Esses instrumentos sofisticados medem propriedades físicas como dureza, fragilidade, adesividade e consistência — todas vitais para imitar a textura que o óleo de palma confere aos produtos alimentícios.
Por exemplo, no desenvolvimento de um biscoito sem palma, o Analisador de Textura pode determinar como as modificações no conteúdo de gordura afetam a crocância e a esfarelabilidade. Da mesma forma, para pastas, o Analisador de Textura ajuda a avaliar a espalhabilidade, garantindo que o produto se espalhe uniformemente sem separação, uma qualidade tradicionalmente garantida pelo óleo de palma.
Exemplo típico de medição de consistência:
Testes iterativos e otimização de produtos
Usar um Analisador de Textura permite testes iterativos, que são essenciais para aperfeiçoar formulações sem palma. Por meio de testes repetidos, os desenvolvedores podem ajustar receitas para atingir a textura desejada, garantindo assim que o novo produto permaneça o mais próximo possível de seu predecessor contendo óleo de palma em termos de experiência do consumidor.
O desenvolvimento de produtos que incorporam substitutos do óleo de palma envolve encontrar alternativas sustentáveis aos ingredientes tradicionais ou métodos de processamento. A medição de textura desempenha um papel vital neste processo, garantindo que essas alternativas possam imitar ou fornecer os atributos de textura desejados. A medição precisa da textura permite que os produtores ajustem formulações, técnicas de processamento e combinações de ingredientes para atingir o perfil de textura desejado.
Então, você formulou seu novo produto contendo um substituto do óleo de palma e o comparou com sua formulação de produto existente no Analisador de Textura e este é o resultado…
A reformulação perfeita fornece o mesmo perfil de textura
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| A reformulação perfeita fornece o mesmo perfil de textura |
Bingo, você conseguiu! Sua nova formulação de produto que foi totalmente considerada em seus novos ingredientes e mudanças de processamento necessárias fornece quase o mesmo perfil de textura que seu produto existente. Em última análise, o sucesso de novos produtos depende da satisfação e aceitação do consumidor. A medição de textura desempenha um papel crucial em atender às expectativas e preferências do consumidor. Os consumidores têm expectativas sensoriais arraigadas quando se trata da textura de alimentos específicos. Ao medir e replicar com precisão essas texturas, os fabricantes podem criar novos produtos que oferecem sustentabilidade e uma experiência alimentar agradável e com isso vem a fidelidade contínua ao produto.
Entretanto, e se seus dois produtos produzissem perfis de textura consideravelmente diferentes?
Quando as condições de formulação ou processamento ainda não estão otimizadas em comparação com o original
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| Quando as condições de formulação ou processamento ainda não estão otimizadas em comparação com o original |
Os formuladores veriam que a receita para o produto da linha azul requer muito mais força para realizar o mesmo teste do que o produto da linha vermelha e, portanto, poderia ser percebida como um produto muito mais firme, o que poderia comprometer a satisfação do cliente com a textura esperada. Embora seja possível que você esteja procurando desenvolver um produto com uma textura diferente do original e fazer um marketing splash sobre ele (tendo confirmado seu sucesso com um painel de degustação), se não estiver, então é voltar à prancheta para posterior formulação ou manipulação de processamento.
Garantir a aceitação do consumidor
A textura é um fator significativo na aceitação do consumidor. Um Analisador de Textura fornece dados objetivos e quantificáveis que podem ser usados para alinhar as características do produto com as expectativas do consumidor. Esses dados são inestimáveis não apenas para o desenvolvimento do produto, mas também para as equipes de marketing comunicarem os benefícios de novas formulações de forma eficaz.
Estudos de caso e aplicações no mundo real
Muitas empresas líderes em alimentos já estão utilizando Texturômetro para serem pioneiras em novos produtos sem palma. Por exemplo, a McCains é 100% livre de óleo de palma e usou um Analisador de Textura para desenvolver uma nova linha de batatas fritas sem palma que mantêm a mesma crocância e satisfação de sua fórmula original.
Outro exemplo é a Arla, que produz um popular creme vegano (marca Yeo Valley) e reformulou seu produto para não conter palma, garantindo ao mesmo tempo que o creme retenha sua textura cremosa e estabilidade ao longo do tempo.
Conclusão
À medida que a indústria alimentícia continua a evoluir em direção a práticas mais sustentáveis, o Analisador de Textura prova ser uma ferramenta essencial no desenvolvimento de alimentos sem palma. Ao permitir o controle preciso sobre as propriedades texturais dos alimentos, ele garante que a sustentabilidade não venha às custas da qualidade ou da satisfação do consumidor. As marcas que investem em tais tecnologias não estão apenas contribuindo para um futuro mais sustentável, mas também estão se posicionando favoravelmente em um mercado que valoriza cada vez mais a responsabilidade ética e ambiental.
Uma variedade de analisadores de textura está disponível, variando em capacidade de força máxima e opções de altura adequadas aos requisitos da aplicação.
Uma vasta gama de sondas e acessórios pode ser anexada aos instrumentos dependendo do produto/material a ser testado. Seja uma célula Ottawa usada para comparar a crocância de cereais, um teste de flexão usado para avaliar a fraturabilidade de biscoitos ou uma extrusão traseira empregada para avaliar a mudança potencial da formulação ajustada na consistência do iogurte.
Saiba mais sobre uma ampla gama de propriedades texturais que podem ser medidas
