De acordo com a Allied Market Research, o mercado global de frutos do mar está projetado para atingir US$ 155.316 milhões até 2023, registrando um CAGR de 3,6% de 2017 a 2023.
Frutos do mar são uma excelente fonte de nutrição e fornecem inúmeros benefícios à saúde. Um aumento na conscientização sobre esses benefícios está ajudando a impulsionar o crescimento do mercado global de frutos do mar, bem como outros fatores, como aumento da renda disponível, mudanças nos estilos de vida e preferências alimentares do consumidor.
A maioria dos produtos de peixe vendidos no mercado no Reino Unido são preparados para cozimento direto, o que significa que são processados “sem espinhas”. A desossa é, portanto, uma etapa importante no processo de fabricação de peixes. Cientistas da Universidade Abertay têm pesquisado espinhas de salmão e truta arco-íris usando Análise de Textura e tomografia computacional de micro raios-X.
Este estudo avaliou o comprimento de espinhas de duas espécies de peixes e dois pesos industriais diferentes. Eles usaram seu Analisador de Textura TA.XT plus para medir a força de tração e o ponto de quebra de amostras de ossos. Esta pesquisa progrediu as questões que cercam a desossa de espinhas de duas espécies de peixes industrialmente. No entanto, mais estudos são necessários para entender se essas diferenças afetam o processo geral de desossa de espinhas de duas espécies de peixes. Leia mais
O mercado de peixes não inclui apenas produtos destinados à mesa de jantar. As proteínas de peixe têm propriedades interessantes que podem ser exploradas em outras áreas, incluindo aplicações de embalagem.
O estudo de polímeros de fontes renováveis e biodegradáveis é de grande interesse para substituir plásticos à base de petróleo devido às preocupações com problemas ambientais e o esgotamento de recursos fósseis. Proteínas miofibrilares encontradas em peixes têm uma boa capacidade de formação de filme que leva à formação de polímeros para o desenvolvimento de embalagens de alimentos. No entanto, como acontece com outras macromoléculas de origem biológica, elas têm desempenho limitado em comparação com materiais sintéticos. O plasma frio representa uma estratégia promissora para alterar suas propriedades.
Cientistas da Universidade Federal do Rio Grande têm pesquisado os efeitos do plasma frio nas propriedades de filmes de proteína de peixe. Eles usaram seu TA.XT plus Texture Analyser para medir a resistência à tração e o alongamento na ruptura de suas amostras, de acordo com a norma ASTM D882-02. Foi descoberto que a aplicação do plasma afeta as propriedades físico-químicas, a microestrutura e a estabilidade térmica das amostras, e o tempo de aplicação do plasma afeta seu desempenho mecânico. Leia mais
Em uma aplicação similarmente ecologicamente correta, pesquisadores da Universidade Çukurova têm investigado as propriedades físico-químicas e funcionais da gelatina obtida de peles de atum, sapo e frango. A crescente demanda por gelatina aumentou o interesse em usar matérias-primas alternativas. Neste estudo, diferentes peles de animais foram usadas na extração de gelatina, e as características de qualidade e propriedades funcionais das gelatinas resultantes foram investigadas comparativamente.
Eles usaram seu Analisador de Textura TA.XT plus para medir a força de bloom de amostras de gel. O valor de bloom foi significativamente maior na gelatina de pele de rã em comparação com o das gelatinas de pele de frango e atum. Os resultados mostraram que o processamento de resíduos como peles de diferentes animais pode apresentar oportunidades na produção de gelatina como alternativas de alta qualidade. Este estudo pode ajudar a indústria ao fornecer dados comparáveis sobre fontes potencialmente significativas. Saiba mais
Solicite nosso artigo ‘The Textural Properties of Surimi’
