Medição da textura do produto de lanche

Meça uma infinidade de texturas, desde ingredientes crus até o produto final.

Alimentos para lanche, como tortilla chips, chips de batata, corn puffs e prawn crackers têm muitas características em comum, tanto em seus processos de fabricação, seus ingredientes crus quanto em suas características de produto. Embora os produtos finais sejam distintamente diferentes em sua aparência, todos eles tendem a ter baixos teores de umidade residual e texturas quebradiças crocantes semelhantes.

Os salgadinhos tendem a ser consumidos secos, o que os torna quebradiços e crocantes na boca, mas o processamento incorreto, a troca de ingredientes/formulação e o controle inadequado da umidade durante e após o processamento (por exemplo, durante o armazenamento) afetarão a textura do produto e podem resultar na perda das qualidades sensoriais dos salgadinhos que os consumidores consideram desejáveis.

A textura está se tornando um dos principais impulsionadores da percepção do sabor em alimentos, particularmente em produtos de lanche. Criar uma textura incrível em seu lanche vai gerar enorme interesse para o consumidor, mas uma coisa é certa, se você criou uma textura de assinatura em seu produto, você vai querer ter certeza de que ela permaneça consistente.

Uma ampla gama de métodos de teste de PRODUTOS SNACK é incorporada ao software Exponent Texture Analyser e será carregada automaticamente com o clique de um botão. Ajudamos a tornar seus testes mais rápidos de acessar e a análise das propriedades do seu produto já preparada para você.

As medidas típicas incluem: 

• Fraturabilidade

• Espalhamento

• Resistência / Resistência à tração

• Firmeza

• Extensibilidade / Elasticidade

• Resistência da dobradiça

• Consistência 

Ao longo dos anos, trabalhamos com os principais cientistas e empresas da área para desenvolver dispositivos como o Ice Cream Cone Support Rig , o Pizza Tensile Rig e o Acoustic Envelope Detector para uma dimensão extra de medição de som.

Ninguém sabe mais sobre a análise de textura de produtos de salgadinhos – mas não acredite apenas em nossa palavra, leia um exemplo do que nossos clientes têm a dizer .

Qualquer um dos analisadores de textura da linha pode ser usado para os testes de produtos listados.

Uma seleção de acessórios especiais e medições típicas que são comumente usadas nesta área de aplicação são mostradas abaixo, embora isso não inclua necessariamente a gama completa disponível para o teste de produtos de lanche. Os procedimentos de teste incluem: compressão, perfuração/penetração, tensão, fratura/flexão, extrusão, corte/cisalhamento.