Análise de textura do queijo: o queijo representa a maior parcela do volume total de produção no setor de laticínios. Por isso, compreender e medir a textura do queijo é fundamental para garantir padronização, qualidade e consistência em diferentes tipos e variedades produzidas pela indústria. Neste artigo, apresentamos dez diferentes métodos utilizados para medir a textura do queijo, considerando suas diversas aplicações e características estruturais.
Assista ao nosso vídeo que demonstra todos esses métodos de análise utilizando equipamentos desenvolvidos pela fabricante inglesa Stable Micro Systems e amplamente utilizados em laboratórios de controle de qualidade e pesquisa na indústria de alimentos mundo a fora.
1. Medição da textura do queijo usando um Wire Cutter
Um teste simples de corte com fio é amplamente utilizado na análise de textura de queijo para demonstrar de forma objetiva a firmeza e a consistência do produto. Esse método também pode ser aplicado na análise de outros alimentos, como manteiga e sorvetes em bloco, permitindo avaliar diferenças estruturais e características mecânicas desses produtos.
Acoplado ao TA.XTplusC Texture Analyser, o Wire Cutter da Stable Micro Systems incorpora um fio padrão de 0,3 mm de diâmetro e mede com precisão a força necessária para cortar o queijo. Dessa forma, torna-se possível realizar uma avaliação objetiva da firmeza, contribuindo para o controle de qualidade e padronização da textura em processos industriais.
2. Medição da textura do queijo utilizando teste de penetração
Testes realizados com probes cilíndricas ou cônicas em amostras maiores do que a própria probe são considerados bons indicadores do grau de maturação do queijo. Esse método é atualmente utilizado por um grande produtor de Camembert na França como procedimento de controle de qualidade em linha.
Um teste de penetração de pequena profundidade em produtos uniformes, utilizando uma probe esférica, pode medir a dureza da superfície e também o grau de maturação do queijo. Além disso, ao medir a força necessária para perfurar a superfície do queijo com uma penetração maior, é possível comparar a firmeza entre a parte externa e o interior do produto.
No entanto, nem sempre o processo é tão simples. Um número crescente de queijos — assim como sorvetes — contém partículas, como pedaços de frutas ou chocolate. Testar diferentes componentes dentro de um mesmo produto não apenas é desafiador, como muitas vezes resulta em baixa reprodutibilidade e dados potencialmente enganosos. Isso ocorre porque podem surgir grandes variações entre a força máxima e mínima registrada, dependendo se a sonda entra em contato primeiro com um pedaço de fruta ou com o próprio queijo.
