Análise de textura de massas: levando a elasticidade da pasta ao limite com testes instrumentais

Análise de textura de massas: a massa está pronta para o teste de alongamento?

Os tempos de cozimento de massas alimentícias são, em geral, definidos após extensos testes, com o objetivo de garantir que o consumidor final consiga obter resultados ideais em casa. Em um cenário de crescente sofisticação culinária e de consumidores cada vez mais exigentes, alcançar a textura perfeita — especialmente o ponto “al dente” — tornou-se um diferencial competitivo importante.

Nesse contexto, encontrar uma solução precisa e reprodutível para avaliar a resistência à tração e a extensibilidade da massa é fundamental. Esses parâmetros estão diretamente ligados à percepção de qualidade, à experiência sensorial e à aceitação do produto pelo consumidor.

Por que a análise de textura é essencial para massas alimentícias?

A análise de textura de massas permite avaliar, de forma objetiva e científica, como o produto se comporta quando submetido a esforços mecânicos semelhantes aos que ocorrem durante o consumo. Diferente de avaliações subjetivas, os ensaios instrumentais fornecem dados quantitativos confiáveis, que auxiliam no desenvolvimento, padronização e controle de qualidade de massas e noodles.

Entre os principais benefícios da análise de textura aplicada às massas estão:

• Padronização do ponto de cozimento ideal
• Otimização de formulações e matérias-primas
• Redução de variações entre lotes
• Maior previsibilidade do desempenho do produto no consumo
• Aumento da satisfação e recompra pelo consumidor

Qual é a solução de ensaio na hora de analisar a textura de massas e noodles?

O Spaghetti/Noodle Tensile Rig foi desenvolvido para medir a força necessária para alongar amostras de massas ou noodles cozidos até o ponto de ruptura. Esse ensaio fornece uma medida precisa da extensibilidade da massa, um atributo-chave para caracterizar sua textura e qualidade.

Antes do teste, as amostras são cuidadosamente montadas em suportes específicos, projetados para evitar que a ruptura ocorra nos pontos de fixação. Arruelas especialmente desenvolvidas distribuem a tensão de forma uniforme, garantindo que a quebra aconteça dentro do comprimento útil da amostra, condição essencial para a obtenção de dados confiáveis.

Durante o ensaio, a haste superior do acessório se movimenta verticalmente até que a massa se rompa, enquanto o software Exponent registra continuamente a força aplicada. O resultado é um perfil detalhado do comportamento mecânico da massa durante o alongamento.

Precisão, repetibilidade e confiabilidade dos resultados

Ensaios controlados de tração não apenas estabelecem padrões claros e inequívocos de qualidade, como também permitem prever como o produto pode reagir a etapas adicionais de processamento durante a fabricação. Métodos de fixação tradicionais frequentemente apresentavam limitações, como pressão desigual e falhas prematuras nos pontos de fixação.

Para superar esses desafios, o acessório incorpora um cortador anular exclusivo, que produz um formato de amostra capaz de minimizar o risco de ruptura nas extremidades. Essa inovação assegura que a quebra ocorra na região correta, elevando significativamente a confiabilidade e a reprodutibilidade dos resultados.

Avaliação de massas em folha e noodles

Além do ensaio de tração tradicional, o Noodle/Pasta Loop Tensile Rig, compatível com o consagrado Analisador de Textura TA.XT Plus, permite testar a resistência, a elasticidade e a atratividade sensorial de massas em folha e noodles cozidos.

Esse acessório, registrado como Community Registered Design, representa um avanço importante na avaliação instrumental da qualidade de massas, contribuindo para o desenvolvimento de produtos mais consistentes e alinhados às expectativas do consumidor final.

Teste sua massa até o ponto de ruptura

Com essas soluções específicas para ensaios de massas e noodles, a Stable Micro Systems demonstra sua capacidade de oferecer tecnologias inovadoras para atender às exigentes demandas de qualidade da indústria alimentícia. Esses acessórios fazem parte de um portfólio amplo de soluções de análise de textura de massas desenvolvidas para o setor.

Outros sistemas disponíveis incluem:

• Acessório para avaliação de firmeza e pegajosidade de massas cozidas

• Dispositivo para ensaio de flexão de espaguete seco

Todos os equipamentos e acessórios da Stable Micro Systems podem ser customizados de acordo com a necessidade do cliente, garantindo máxima adequação às aplicações industriais, de pesquisa e desenvolvimento.

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Como a Extralab Brasil pode ajudar sua empresa

Na Extralab Brasil, atuamos como parceiros estratégicos das empresas, oferecendo uma solução completa em análise de textura. Nosso trabalho começa com a escuta ativa: entendemos as necessidades específicas de cada cliente, seus desafios de produção, controle de qualidade ou pesquisa. A partir disso, elaboramos uma proposta personalizada que atenda às exigências técnicas e regulatórias, proporcionando resultados precisos e confiáveis.

Entre nossas soluções, destacamos o texturômetro TA.XT/Plus 100C, carro-chefe da Stable Micro Systems, marca que representamos oficialmente e exclusivamente no Brasil. Este equipamento de coluna única, compacto e robusto, é ideal para laboratórios e linhas de produção que buscam medição extremamente precisa das propriedades mecânicas e texturais de uma ampla gama de produtos.

O TA.XT/Plus 100C possui a capacidade de aplicar forças de até 100 kg, tornando o equipamento ainda mais versátil para diferentes tipos de testes e aplicações industriais. Além disso, conta com uma resolução de distância superior, dobrada para 0,0005 mm, podendo atingir até 0,0001 mm no Modo Suave, o que proporciona medições detalhadas e confiáveis, mesmo em amostras delicadas.

O equipamento é perfeito para testes como compressão, ruptura, adesão, elasticidade, entre outros, e garante consistência e precisão em cada análise, atendendo às exigências de controle de qualidade, P&D e desenvolvimento de novos produtos.

Além da comercialização, oferecemos suporte técnico especializado, com assistência completa, incluindo instalação, manutenção preventiva e corretiva, calibração e treinamentos técnicos para garantir o melhor desempenho dos equipamentos na sua operaçao.

Se você busca confiabilidade, repetibilidade e suporte técnico contínuo em análise de textura, fale conosco. A Extralab Brasil está pronta para entregar a solução ideal para seu processo.

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  • Texturômetro: Aplicações na Produção de Alimentos Impressos em 3D
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