O dispositivo VOLODKEVICH BITE JAWS ( HDP/VB *) realiza um teste imitativo simulando a ação de um dente incisivo mordendo alimentos.
Ele é composto por mandíbulas superior e inferior que são encaixadas na célula de carga e na plataforma Heavy Duty.
Uma amostra é posicionada na mandíbula inferior e a ação de mordida é fornecida pelo movimento compressivo da mandíbula superior cortando a amostra de teste.
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| Medição da firmeza do milho doce usando as mandíbulas Volodkevich Bite |
Este acessório foi desenvolvido há várias décadas para avaliar a dureza e maciez da carne e a fibrosidade de frutas e vegetais como ruibarbo, aspargos e aipo. Existem algumas limitações para este acessório: • Devido ao seu tamanho, o acessório Volodkevich Bite Jaws tem uma seção transversal de amostra limitada de 1 cm2, o que estreita sua aplicação. • As amostras precisam ser apoiadas pelos dedos até que a mandíbula superior entre em contato com a amostra. *Acessórios com prefixo de código HDP/ devem ser usados em conjunto com a Plataforma de Serviço Pesado HDP/90.
Artigos que usam este acessório em um Analisador de Textura TA.XT plus foram publicados, alguns exemplos dos quais estão listados abaixo: AZEREDO, HMC, BRITO, E. S, MOREIRA, GEG, FARIAS, VL & BRUNO, LM (2006). Efeito do tempo de secagem e armazenamento nas propriedades físico-químicas de couros de manga. International Journal of Food Science and Technology, 41, 635-638. CHARLES, AL, HUANG, TC, LAI, PY, CHEN, CC, LEE, PP e CHANG, YH (2007). Estudo da mistura composta de farinha de trigo e amido de mandioca e a função da mucilagem de mandioca em macarrão chinês. Food Hydrocolloids, 21, 368-378. DOLORES ALVAREZ, M., JOSE MORILLO, M., CANET, W. (2000). Caracterização do processo de fritura de tiras de batata escaldadas frescas usando metodologia de superfície de resposta. European Food Research Technology, 211 (5), 326-335. HANSEN, S., HANSEN, T., AASLYNG, MD e BYRNE, DV (2004). Análise sensorial e instrumental da variação textural longitudinal e transversal no longissimus dorsi de porco. Meat Science, 68 (4), 611-629. KATAGIRI, M. & KITABATAKE, N. (2009). Propriedades reológicas do macarrão somen – um produto tradicional de trigo japonês. Journal of Food Science, 75 (1), 51-58. KNIGHT, N., ROBERTS, G. & SHELTON, D. (2001). A estabilidade térmica dos pedaços de Quorn. International Journal of Food Science and Technology, 36, 47-52. LI, W. & ZHANG, M. (2007). Efeito do armazenamento hipobárico em três estágios nos componentes da parede celular, textura e estrutura celular de aspargos verdes. Journal of Food Engineering, 78 (1), 340-344. OLIVERA, D. & SALVADORI, V. (2011). Avaliação instrumental e sensorial de macarrão cozido durante o armazenamento congelado. International Journal of Food Science and Technology, 46 (7), 1445-1454. VARELA, P., SALVADOR, A., HERNANDO, I., PEREZ-MUNUERA, I., QUILES, A., LLUCH, MAA & FISZMAN, SM (2007). Qualidade alimentar de peras ‘Flor de Invierno’: aspectos químicos e estruturais. International Journal of Food Science & Technology, 42, 1052-1058. VARELA, P., SALVADOR, A. & FISZMAN, S. (2007). Alterações no tecido da maçã com o tempo de armazenamento: análises reológicas, texturais e microestruturais. Journal of Food Engineering, 78, 622-629.
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