O CHEESE EXTENSIBILITY RIG (A/CE ou A/CEA) consiste em um recipiente resistente ao calor e uma sonda de garfo de dupla face.
O conjunto de recipiente e garfo é preenchido com um peso conhecido de queijo e levado ao micro-ondas (A/CE) ou cozido no forno (A/CEA) até que o queijo esteja derretido.
Um inserto de retenção de amostra é adicionado ao recipiente e o conjunto de recipiente/garfo desliza para dentro da base do dispositivo, que é firmemente fixado ao Analisador de Textura. O garfo é conectado à célula de carga por meio de um adaptador de localização rápida.
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| Medição das propriedades de extensibilidade de uma amostra de queijo |
O Analisador de Textura puxa o garfo através do queijo derretido, permitindo que a extensibilidade e a resistência à extensão sejam medidas. A força e a extensibilidade do queijo são atributos texturais importantes para muitos alimentos, principalmente pizza.
Este anexo é um Design Registrado pela Comunidade.
Mais algumas informações sobre este acessório:
Produtos Lácteos Fundidos
A extensibilidade do queijo é uma característica textural importante em uma ampla gama de aplicações alimentícias – em particular, pizza. Congelar, ralar, descongelar e até mesmo cozinhar queijo pode ter um impacto significativo em suas características texturais.
Produtos com teor reduzido de gordura também apresentam características muito diferentes em comparação com versões integrais. Tudo isso pode resultar em uma textura com sensação indesejável na boca. Anteriormente, uma das maneiras mais comuns de testar a elasticidade do queijo era levantá-lo manualmente com um garfo e estimar a força necessária para esticá-lo, bem como o comprimento em que ele se estica. Este método é inerentemente subjetivo e não confiável.
Medição de Extensibilidade/Fibrosidade
A Stable Micro Systems desenvolveu o Cheese Extensibility Rig emresposta à necessidade de um método de teste objetivo e repetível para queijo. O queijo é cortado em pequenos cubos e aquecido no micro-ondas no recipiente até derreter. O retentor de amostra é encaixado no recipiente, que é firmemente fixado à base do analisador de textura. Após a sonda de garfo ser fixada, o braço do analisador de textura puxa o garfo para cima através do queijo derretido eExponentmede a força necessária para esticar o queijo e a distância até o ponto de quebra.
Resultados típicos mostram que quanto maior a distância, mais elástico o queijo. Para repetibilidade e replicação da experiência do consumidor, uma Sonda de Temperatura PT100 pode ser usada para monitorar a temperatura de uma amostra. O teste pode então ser programado para iniciar quando uma temperatura alvo escolhida for atingida.
