Com nomes como Ultra-Tex 3, Methocel F50 e ágar-ágar, os hidrocolóides parecem feitos para romances de ficção científica, não para nossas despensas. No entanto, esses pós brancos aparentemente misteriosos são incrivelmente valiosos no desenvolvimento de alimentos e podem proporcionar novas experiências texturais divertidas. Derivados de fontes naturais (como algas marinhas, tapioca e matéria vegetal), os hidrocolóides têm sido usados há séculos para engrossar alimentos e melhorar texturas. Da esferificação à estabilização, os hidrocolóides podem ajudar você a fazer espumas sofisticadas, deliciosas balas de goma e géis fluidos intrigantes.
Agentes texturizantes são usados principalmente para melhorar a textura do alimento, fornecendo-lhe cremosidade, clareza, espessura, viscosidade e várias outras características. Vários ingredientes texturizantes disponíveis no mercado de texturas de alimentos adicionam várias características ao alimento. Eles são usados sozinhos ou em uma mistura, a fim de fornecer textura ao produto final e são úteis para fornecer estrutura estável ao alimento, aumentando assim sua vida útil. Texturizantes como agentes espessantes, gelificantes, emulsificantes, estabilizantes, ligantes e clarificantes têm muitas funções versáteis, que aumentaram seu uso em ingredientes específicos para aplicações e novos produtos de uso final de alto padrão.
Seja você um novato em hidrocolóides ou apenas precise de uma rápida atualização, este guia do Chefsteps.com apresentará a você alguns dos hidrocolóides mais comuns e espessantes semelhantes. Veja o guia
Textura é mágica. A maneira como um alimento “parece” afeta a maneira como percebemos sua aparência, aroma e sabor. E embora a manipulação da sensação na boca possa parecer misteriosa, muitos truques podem ajudar os desenvolvedores a criar e manter a textura perfeita — seja ela real ou ilusória.
Entre esses equipamentos está um Analisador de Textura, a fonte da quantificação objetiva final de se o alimento está ‘mais crocante, firme, pegajoso, etc.’ como resultado de uma nova técnica ou da adição de um certo ingrediente à formulação. Para saber mais sobre como a análise de textura pode ser aplicada às suas formulações e criações texturais, você pode solicitar um (ou ambos) dos seguintes:
Usando géis inovadores no desenvolvimento de novos produtos alimentícios
