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Aprimore sua avaliação sensorial de óleos e gorduras comestíveis

Publicado em: 29/01/2021 Autor/fonte: Extralab
Aprimore sua avaliação sensorial de óleos e gorduras comestíveis

ÁREAS DE
perícia e inspeção

Especializada em sistemas de detecção eletrônica, a Alpha MOS está posicionada como líder mundial em design e desenvolvimento de instrumentos dedicados à análise olfativa, gustativa e visual (cor e forma).
Buscando atender às necessidades das principais indústrias, a Alpha MOS oferece soluções confiáveis e rápidas que permitem controlar a qualidade sensorial de seus produtos e proteger seu processo produtivo.

BENEFÍCIOS DE
nossas soluções


Melhorar a qualidade

• Tornar a avaliação sensorial mais confiável e objetiva
• Melhorar a qualidade sensorial da produção e consistência ao longo tempo
• Padronizar a qualidade sensorial em linhas de produção em todo o mundo

Economia de custo

• Qualificar reclamações de clientes visando reduzir perdas financeiras
• Diminuir significativamente perdas no processo produtivo graças à rápida identificação e correção de desvios sensoriais

Economia de tempo

• Acelere os testes de liberação em lotes de produção


MATÉRIAS-PRIMAS
de óleos e gorduras 


Atualmente, a demanda dos consumidores tende à segurança, autenticidade, naturalidade, conveniência, saúde e bem-estar. Por esse motivo, as empresas viram a necessidade de oferecer uma gama mais ampla de produtos, buscando a satisfação do cliente, com produtos que tenham um sabor consistentemente agradável. A Alpha MOS garante a qualidade de produtos de óleo comestível em todas as fases de produção, auxiliando as empresas a tomarem as melhores decisões, tanto em termos de sabores para inovação, quanto no ambiente de garantia da qualidade.

A Alpha MOS tem experiência em vários áreas, incluindo:

• Sementes oleaginosas
• Óleos e gorduras
• Produtos para fritar
• Produtos contendo alta concentração de ácidos graxos
• Embalagem de óleos

AMPLA GAMA DE
aplicação


Oferecemos soluções que podem ser personalizadas de acordo com as necessidades únicas de inovação de produtos e garantia de qualidade. Você irá se beneficiar de nossa experiência em instrumentação de análise sensorial e de nosso apoio em todos os seus projetos de teste sensorial.

• Testes de conformidade sensorial durante a produção
• Controle sensorial de ingredientes e matérias-primas
• Influência da modificação do processo de fabricação
• Controle organoléptico de interações de embalagem
• Desenvolvimento de novos produtos
• Investigação de reclamações de consumidores
• Determinação do impacto das condições de armazenamento
• Avaliação de odores de oxidação
• Detecção de solventes residuais


TESTE SENSORIAL
princípio


Combinamos medições rápidas, repetíveis, reproduzíveis e objetivas de olfato, sabor e aspectos visuais com nossa linha de instrumentos de teste sensorial. Nossos 3 instrumentos usam o mesmo software operacional, AlphaSoft, permitindo aos nossos usuários integrar facilmente os dados e fornecer resultados fáceis de ler.


CHEIRO
princípio de teste


O nariz eletrônico Heracles NEO é dedicado ao aroma caracterizações de seus produtos para toda a produção em estágios (do desenvolvimento do produto, ingrediente e teste de embalagem para garantia de qualidade do produto final).

1 / Se você está analisando líquidos, sólidos, pós ou gás, Heracles NEO é adaptado para todos os seus produtos.

2 / Até 200 amostras por dia podem ser analisadas usando nosso sistema de amostragem automática, tudo que você precisa fazer é inserir a quantidade selecionada de amostras em um frasco e coloque-o na bandeja.

3 / Os produtos são aquecidos automaticamente por um poucos minutos para obter os compostos aromáticos (headspace) antes da injeção no Heracles NEO analisador de aroma.

4 / A separação das moléculas contidas no mistura aromática é realizada por gás ultra rápido cromatografia em duas colunas. A natureza e o odor característica dessas moléculas pode ser investigada com módulo de software AroChemBase.

5 / O software Heracles NEO permite obter uma ferramenta de decisão GO / NO GO com exibição de resultado PASS / FAIL.


GOSTO
princípio de teste


A língua eletrônica ASTREE é um instrumento dedicado à análise do sabor dos seus produtos. Esta tecnologia é baseada em potenciometria medição usando eletrodos de detecção que são sensibilidade cruzada a diferentes moléculas responsáveis por o gosto. Avalia o perfil geral de sabor, ideal para comparação.


COR E FORMA
princípio de teste


Com base na imagem da câmera sob iluminação controlada condições em um gabinete fechado, analisador visual IRIS consegue uma medição detalhada das cores do produto e formas. O instrumento pode avaliar todo o produto como percebido pelo consumidor ou foco no selecionado porções.

Óleo de côco consistência de qualidade 


APLICAÇÃO 

Necessidade do cliente: Avaliar a qualidade do óleo de côco para garantir a consistência das propriedades olfativas.

Solução Alpha MOS: um método instrumental foi conduzido com o analisador de aroma Heracles, medindo compostos voláteis.

Processo de conformidade de qualidade: Quatro amostras que apresentavam diferenças sensoriais foram avaliadas por um painel como segue: bom (9), razoável (8), leve (7) e moderado (6). Foi possível gerar um mapa de aroma (Figura 1) usando todas as moléculas. Este mapa mostra uma discriminação clara entre as qualidades. A repartição é influenciada pela concentração de compostos voláteis.


 

Fig.1: Mapa geral de aromas de óleo de coco baseado em análise de componente principal (PCA).

 

Os compostos voláteis mais correlacionados com o sabor estranho foram usados para construir o modelo de controle de qualidade PLS (Figura 2). Uma boa correlação foi obtida.
Conclusão: Este modelo, que permitiu discriminar quatro níveis de óleo de côco com precisão (Fig. 3), pode ser integrado no método de garantia de qualidade para avaliar a qualidade dos óleos de forma rápida e precisa.


 

Fig.2: Modelo de correlação sensorial baseado em PLS (Partial Least Squares) algoritmo para óleos de coco.



 

Fig.3: Modelo de correlação sensorial baseado no algoritmo PLS (formato de gráfico de qualidade) para óleo de coco no nariz eletrônico de Heracles com seleção de compostos correlacionados ao sabor estranho.

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