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Medição de textura de carne e peixe

Publicado em: 05/04/2022 Autor/fonte: Extralab
Medição de textura de carne e peixe
"Deixe-nos mostrar-lhe uma gama de possibilidades para medir as propriedades de textura de produtos de carne e peixe com um analisador de textura."

Meça uma infinidade de texturas, desde ingredientes crus até o produto acabado.

 

Para a aceitação e percepção de qualidade dos produtos de carne e pescado pelo consumidor, a textura é crucial. Tecidos inteiros e carnes processadas são frequentemente investigados para avaliar as combinações ideais de ingredientes, avaliar a contribuição dos métodos/tempos de processamento e destacar inconsistências de qualidade.

 

As questões de medição são, no entanto, diferentes para cada tipo de carne. As carnes estilo Deli precisam equilibrar os aglutinantes e os ingredientes texturizantes para obter perfeita firmeza, coesividade e baixa adesividade para que possam ser facilmente cortadas. As carnes moldadas precisam equilibrar firmeza moderada com forte coesão, uma vez que esses produtos geralmente são manuseados de maneira grosseira, mas devem permanecer inteiros. Muitas carnes moldadas são muitas vezes empanadas, de modo que a crocância também é um importante atributo de textura.

 

Para peixes e produtos de pescado, as questões de firmeza, abertura e a criação de produtos de surimi com uma textura autêntica de marisco que são pouco distinguíveis da coisa real apresentam desafios. Em cada etapa do desenvolvimento, produção e controle de qualidade do produto surimi, os fabricantes de alimentos podem quantificar os parâmetros de textura, como tenacidade, elasticidade e resistência do gel, usando o Analisador de Textura TA.XT plus . Os efeitos do teor de umidade do gel, concentração de sal, temperatura de cozimento e tempo de aplicação do calor durante o processamento são avaliações típicas que eliminam as suposições.

 

Uma ampla variedade de métodos de teste de PRODUTOS DE CARNE E PEIXE é incorporada ao software Exponent e será carregada automaticamente com o clique de um botão. Ajudamos a agilizar o acesso aos seus testes e a análise das propriedades do seu produto já preparadas para você.

 

As medições típicas incluem:

• Firmeza / Resistência

• Rigidez

• Resistência ao corte

• Resistência ao gel Surimi 

• Resistência à tração •

 

Ao longo dos anos, trabalhamos com os principais cientistas e empresas da área para desenvolver acessórios como a lâmina de cisalhamento ‘Meullenet-Owens Razor Shear Blade’ para medição de maciez de aves e a lâmina Warner-Bratzler padrão do USDA para testes de carne.

 

 

 

Para mais informações sobre Analisadores de Textura ou sobre os dispositivos aqui abordados, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.


 

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