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Substituindo sua carne nas refeições: Parte 7: Almôndegas e nuggets – comparação de texturas
Apesar da simplicidade dos testes de penetração quando confrontados com um produto não homogêneo, a penetração é altamente comprometida, pois uma á…
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Substituindo sua carne nas refeições: Parte 6: Patê e pastas – comparação de texturas
Paté & Pastes: Medindo a firmeza do patê Cada vez mais o patê está sendo comido como um lanche espalhado em torradas, pão ou biscoitos. Geralmente …
Analisadores de Textura
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Substituindo sua carne nas refeições: Parte 5: Maciez do frango – comparação de texturas
Maciez do Frango: Múltiplos Cisalhamentos Métodos empíricos de avaliação de textura são frequentemente desafiados pela falta de homogeneidade ou un…
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