A textura é um parâmetro muito importante na qualidade total da carne e dos produtos cárneos (por exemplo, tecido inteiro e carnes processadas). Para a aceitação da carne pelo consumidor, a maciez é uma propriedade crucial.  Como a carne de tecido inteiro é um produto natural, ela possui variabilidade inerente devido a muitos fatores. Como uma amostra para teste, isso apresenta um problema comum para avaliar a textura repetidamente. Carnes processadas têm três tipos gerais: estilos deli (por exemplo, peru, mortadela), que são carnes fatiadas e formadas (almôndegas, hambúrgueres de carne, hambúrgueres...