Um estudo independente publicado no Journal of Food Science reconheceu o desempenho superior da lâmina de corte Warner-Bratzler da Stable Micro Systems na avaliação da firmeza e textura em filés de salmão*. A lâmina, que é usada para avaliar a força de corte, ou “mordida” de peixe fresco, foi o método mais sensível testado e produziu os dados mais consistentemente precisos e repetíveis. Como a degradação da qualidade post mortem em peixes continua a afetar as receitas, essas conclusões ajudarão os fabricantes que buscam implementar procedimentos de controle de qualidade confiáveis,...