Como a Wrigleys e a Revolymer controlam a textura da goma de mascar
A Wrigley tem usado seu TA.XT plus para controle de qualidade em uma variedade de produtos há décadas. Além do desenvolvimento de novos produtos e solução de problemas, os efeitos das mudanças de formulação na textura da goma de mascar também foram avaliados.
Acessórios inovadores, incluindo células de extrusão para frente e para trás, lâminas de facas artesanais e empunhaduras de tração, são colocados em ação para avaliar características como dureza, pegajosidade e fibrosidade.
Nos últimos dois séculos, os fabricantes de goma adotaram a ciência dos materiais para produzir um produto que tem uma ampla variedade de benefícios, desde proteção contra cáries até concentração mental aprimorada.
No entanto, essa guloseima também está poluindo ruas, calçadas e prédios ao redor do mundo. Em um esforço para resolver esse problema, engenheiros da Revolymer empregaram polímeros anfifílicos para desenvolver uma goma de mascar de “baixa adesão” que pode ser facilmente removida de superfícies, oferecendo um produto mais ecológico. Essa tecnologia inovadora pode ajudar a economizar milhões de dólares em custos de limpeza e ser aplicada a outros mercados, incluindo produtos de cuidados pessoais, tintas e revestimentos.
A Universidade de Leeds e o Nestlé Product Technology Centre usaram seu Analisador de Textura para publicar um artigo sobre as propriedades adesivas do chocolate no processo de desmoldagem. Para fins de controle de qualidade e, portanto, satisfação do cliente, é cada vez mais importante aplicar as condições de processamento corretas e parâmetros de controle, como o tempo, a temperatura, o teor de umidade e a umidade relativa do ar ao redor.
Os pesquisadores investigaram as influências desses fatores durante o estágio de resfriamento do processo de fabricação de chocolate para avaliar a facilidade de desmoldagem. A determinação experimental da adesão do chocolate a um molde foi realizada usando um dispositivo desenvolvido especificamente para este trabalho, no qual a pegajosidade foi medida de uma sonda de policarbonato a uma amostra de chocolate solidificada para imitar o processo de desmoldagem. Os resultados demonstraram que parâmetros de processamento como temperatura, tempo de contato e umidade relativa do ambiente circundante tiveram um impacto significativo nos processos de cristalização e solidificação do chocolate e na adesão do chocolate a uma superfície de molde.
Um Peltier Controlled Cabinet tornou possível ter uma faixa de temperatura experimental controlada entre 0° e 50°C. A dureza das amostras de chocolate solidificadas também foi medida para determinar o efeito de diferentes condições de processamento no chocolate usando uma sonda cilíndrica de aço inoxidável.
• Como a Cargill mede a crocância de confeitos
Ao se deparar com a dificuldade de quantificar os fatores que afetam a satisfação dos clientes com a goma de mascar, Bart Cortebeeck da Cargill desenvolveu uma nova classificação de níveis de crocância com base em princípios mecânicos que podem ser monitorados por um novo método de medição baseado em instrumentos. Esses parâmetros – tempo de revestimento, crocância e estabilidade – dão a oportunidade de comparar o desempenho dos ingredientes e combiná-los com as propriedades desejadas de um produto final.
“Os consumidores gostam de ouvir e sentir um ‘croc’ quando mordem produtos de confeitaria revestidos” , explicou Bart. “O crocante é uma combinação de sensação auditiva e tátil. Nesse sentido, crocância é diferente de dureza. Dureza é uma característica puramente física do produto conforme o produto é mordido, enquanto crocância está relacionada à fragilidade. Normalmente, quanto mais duro e quebradiço for um revestimento, mais crocante ele é.
“Os resultados da máquina tornam mais fácil e preciso comparar o desempenho de formulações de revestimento obtidas com diferentes ingredientes” , continuou Bart. “Conseguimos obter resultados repetitivos, provando a confiabilidade deste método em uma variedade de aplicações. Para os fabricantes, testes de textura precisos oferecem benefícios genuínos.
“Sejam os clientes focados em um tempo de revestimento mais curto, maior estabilidade do produto ou volume e textura acentuados, podemos usar esse método para elaborar as misturas ideais de adoçantes e polióis para atingir os efeitos desejados, com uma precisão nunca antes sonhada” .
Saiba mais sobre como a Cargill usa a análise de textura…
• Como a Mondelez mede a textura de produtos de panificação e confeitaria
‘Oompa – Loompas’ usam alta tecnologia em busca do ovo de Páscoa perfeito! Bogdan Dobraszczyk, um cientista sênior da Mondelez , explica como eles usam seu Analisador de Textura Stable Micro Systems para avaliar não apenas a dureza e a maciez, mas a crocância vital dos biscoitos: “Ele mede textura, dureza, crocância, atributos-chave especialmente para produtos de lanche como biscoitos. Trata-se de tentar colocar alguns números nisso – medindo a força.”
