Quanto mais você souber sobre os vários recursos do Analisador de Textura, melhor será o desempenho dele para você. O seguinte o leva através das escolhas que você precisará fazer para determinar qual é o melhor teste para seu produto e aplicação.
Essas informações também estão contidas na Zona de Educação do software Exponent Connect:
Escolha do método de teste mais adequado e conselhos sobre o teste
Qual teste, quais configurações?
Sua primeira prioridade será encontrar um método adequado para sua amostra específica. Se sua empresa já tiver um Texture Analyser, recomendamos que você entre em contato com o operador do Texture Analyser para verificar se há algum procedimento Company Standard já desenvolvido para o produto que você precisa testar.
Se você estiver procurando por orientação sobre como configurar o teste de sua amostra pela primeira vez, clicando em Ajuda – Zona de Educação, você verá que tem uma riqueza de informações básicas à sua disposição (conforme mostrado abaixo). Selecione a área de Aplicação na qual sua amostra se encaixa, então você verá um conjunto de Estudos de Aplicação/Métodos de Teste que foram fornecidos como um ‘ponto de partida’.
Em um Estudo de Aplicação, o botão ‘ Carregar Projeto ‘ transferirá todas as configurações e análises do teste escolhido para o Exponent Connect, prontas para você usar.
Você também pode pesquisar métodos que usam uma sonda específica que você pode ter clicando em Sonda ou anexo ou pela propriedade que deseja medir, nesse caso clique em Propriedade Textural ou Física.
Método padrão
Pode ser que você tenha sido solicitado a seguir um método padrão específico para testar suas amostras, por exemplo, Força de floração de gelatina ISO, Frescor de pão AACC, Firmeza de massa AACC, Firmeza de cera de petróleo ASTM, Força de remoção de adesivo ASTM.
Teste imitativo
Se você não estiver preso a nenhuma restrição existente e estiver procurando pela solução de teste mais simples, às vezes a abordagem mais fácil é configurar um teste que imite de perto a maneira como o produto é avaliado na vida real, por exemplo, morder, empurrar um dedo, dobrar, esticar? Isso é chamado de “Teste Imitativo” (exemplos típicos são mostrados abaixo). Esse tipo de teste pode às vezes tornar a interpretação de dados mais fácil para você entender.
Escolhendo o melhor tipo de teste
Ao decidir qual teste usar, pergunte-se o seguinte:
Que tipo de teste devo escolher com base no meu formulário de amostra?
Uma ampla gama de princípios de teste é possível: compressão, perfuração, extrusão, flexão, tensão, cisalhamento. Cada um desses princípios foi bem-sucedido com alguns produtos, mas nenhum princípio foi bem-sucedido com todos os produtos. É importante identificar o mais cedo possível o princípio de teste correto que deve ser usado para cada aplicação específica. Um tempo considerável pode ser desperdiçado se um princípio de teste incorreto for usado.
Primeiro, considere a natureza/forma do produto. Ele é autossustentável, semissólido, homogêneo, multiparticulado? O tipo de material (crocante, aerado, homogêneo, plástico, quebradiço, heterogêneo) afeta o tipo de princípio de teste que deve ser usado. Por exemplo; o teste de extrusão não é adequado para produtos assados porque eles não fluem sob força. Da mesma forma, você não pode dobrar maionese ou esticar chantilly. Se o material não for autossustentável, então você obviamente não pode “cortá-lo” em um teste de cisalhamento. Você pode eliminar imediatamente algumas das opções de teste apenas considerando a forma que o produto assume.
Qual é a sonda/acessório mais adequado?
Geralmente, o teste que você escolher usar se enquadrará em uma das categorias de teste mostradas acima. Depois que seu princípio de teste for escolhido, você provavelmente terá uma série de opções de fixação dentro desse princípio a serem consideradas. Por exemplo, se você deseja realizar um teste de cisalhamento, precisará considerar se precisa de uma lâmina única ou de várias lâminas, o que seria necessário se seu produto não for homogêneo para fornecer uma medição média em várias regiões do seu produto. Você também deve considerar a largura, a profundidade e a espessura da lâmina, que dependerão da largura, altura e consistência do seu produto.
Meu teste deve ser destrutivo ou não?
Testes destrutivos destroem a estrutura da amostra, tornando-a inadequada para repetição do teste ou para uso do produto para outros propósitos. Testes não destrutivos deixam o alimento em uma condição próxima ao seu estado original para que o teste possa ser repetido no mesmo item. Ambos os tipos de testes são usados na indústria alimentícia. Como a mastigação é um processo altamente destrutivo, parece lógico que os testes destrutivos devem ser o tipo predominante de testes a serem usados em alimentos.
Qual método faz mais sentido?
Após passar pelas etapas acima, o campo deve ter se estreitado para cerca de 2 ou 3 tipos de teste promissores. Os princípios de teste inadequados não devem receber mais consideração. Ao selecionar os dois ou três princípios de teste mais promissores, geralmente ajuda observar que tipo de princípio de teste as pessoas usam em sua avaliação sensorial da qualidade textural. Por exemplo, se as pessoas julgam a qualidade textural cutucando suavemente com o dedo (como ao medir a firmeza da geleia), o princípio do teste de penetração é um candidato óbvio para trabalho posterior; se as pessoas usam testes de encaixe, então o princípio do teste de flexão-encaixe deve ser considerado para estudo posterior.
Apesar da possibilidade de realizar medições fundamentais, testes empíricos e imitativos são amplamente usados para medição de textura. A interpretação dos resultados é geralmente mais fácil e eles frequentemente fornecem uma forma de teste relativamente barata e conveniente para propósitos de controle de qualidade (Brennan, 1994).
Pontos a serem observados na escolha do método
Testando produtos adesivos
Para medir a Adesividade, o produto precisa ser mantido pressionado quando a sonda/dispositivo for retirado, caso contrário, apenas o peso do produto será medido.
O Confectionery Holder fornece um meio de fixação de amostra, mas limita o teste à penetração através de um furo de 10 mm. Um Universal Sample Clamp fornece uma série de opções para segurar uma amostra/recipiente de amostra para baixo, a fim de perfurar/fatiar/extrudar para dentro e para fora sem que a amostra seja levantada.
Abordagens alternativas simples também são recomendadas, por exemplo, colar a amostra em uma superfície descartável que possa ser segurada ou fixar o produto (por exemplo, gel) em um velcro autoadesivo.
Ocasionalmente, a adesão de um material à amostra precisa ser medida. O Flexible Substrate Clamp fornece um meio de suportar o material (por exemplo, papel de bala) enquanto a Slotted Adhesive Indexing Plate segura a amostra.
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| Opções de grampo de amostra universal para segurar uma amostra |
Medição de propriedades de tração
Em experimentos de tração, o comprimento da amostra deve ser pelo menos o dobro da largura.
Ao medir propriedades de tração, a amostra precisa falhar na região exposta da peça de teste e não onde ela está sendo fixada.
Pode ser necessária a proteção das extremidades da amostra, por exemplo, envolvendo-as em outro material no qual as garras prendem ou congelando-as em nitrogênio líquido.
Testando produtos com casca, crosta ou pele
A coleta de detalhes de uma estrutura fina, quebradiça, laminada ou multifásica é melhor realizada com uma sonda de pequeno diâmetro ou um dispositivo fino e afiado, como um estilete.
Testando produtos frágeis
Ao testar um produto quebradiço/laminado, como massa folhada, é necessário um contato fino e afiado entre a sonda e o produto para evitar uma ação compressiva e capturar detalhes da estrutura variável.
