A Ingredion é uma empresa global de soluções em ingredientes que lidera o caminho em pesquisa e inovação em alimentos, ajudando seus clientes a desenvolver e lançar novos produtos no mercado.
O desafio
A Ingredion precisava de uma maneira de medir produtos em diferentes estágios de produção para garantir a integridade e a consistência dos produtos em desenvolvimento. “Como os alimentos são biológicos, sempre há um nível de variação que simplesmente tem que ser aceito. Isso se aplica tanto ao produto final quanto aos ingredientes crus”, diz o gerente de operações da Food Technology Corporation, Drew Lambert.
A pesquisa
Os Analisadores de Textura Stable Micro Systems foram usados em intervalos para avaliar a textura. “Os processadores estão constantemente ajustando seus controles de processo para manter algum nível de controle. A capacidade de medir a textura é apenas parte disso. Já se foram os dias em que tomar decisões sobre processamento ou qualidade era baseado na opinião de algumas pessoas. Embora o sensorial tradicional ainda seja muito importante, agora ele é apoiado por pontos de dados que são mais objetivos.”
O resultado
Com o uso de um analisador de textura para quantificar a textura durante o desenvolvimento do produto, a Ingredion consegue entender a preferência de textura e as tendências que podem resultar no comportamento do consumidor para permanecer ágil antes que ocorra uma mudança no consumidor, mantendo-os — e seus clientes — na vanguarda da inovação em alimentos.
Assista à série Vamos falar sobre texturas da Ingredion no Vimeo
