Medição de textura de carne e peixe

Meça uma infinidade de texturas, desde ingredientes crus até o produto final.

Para a aceitabilidade e percepção do consumidor sobre a qualidade dos produtos de carne e peixe, a textura é crucial. Tecidos inteiros e carnes processadas são frequentemente investigados para avaliar combinações ideais de ingredientes, avaliar a contribuição dos métodos/tempos de processamento e destacar inconsistências de qualidade.

As questões de medição são, no entanto, diferentes para cada tipo de carne. Carnes estilo delicatessen precisam equilibrar os aglutinantes e ingredientes texturizantes para obter firmeza perfeita, coesão e baixa adesividade para que possam ser facilmente cortadas. Carnes formadas precisam equilibrar firmeza moderada com forte coesão, pois esses produtos geralmente são manuseados de forma grosseira, mas devem permanecer inteiros. Muitas carnes formadas são frequentemente empanadas, então a crocância também é um atributo textural importante.

Para peixes e produtos de peixes, as questões de firmeza, abertura e a criação de produtos de surimi com uma textura autêntica de marisco que são quase indistinguíveis da coisa real apresentam desafios. Em cada estágio do desenvolvimento, produção e controle de qualidade do produto surimi, os fabricantes de alimentos podem quantificar parâmetros texturais como tenacidade, elasticidade e força do gel usando o TA.XTplus Texture Analyser. Os efeitos do teor de umidade do gel, concentração de sal, temperatura de cozimento e tempo de aplicação de calor durante o processamento são avaliações típicas que eliminam as suposições.

Uma ampla gama de métodos de teste de PRODUTOS DE CARNE E PEIXE é incorporada ao software Exponent Texture Analyser e será carregada automaticamente com o clique de um botão. Ajudamos a tornar seus testes mais rápidos de acessar e a análise das propriedades do seu produto já preparada para você.

As medidas típicas incluem: • Firmeza / Resistência • Rigidez • Resistência ao corte • Resistência do gel de surimi • Resistência • Resistência à tração •

Ao longo dos anos, trabalhamos com os principais cientistas e empresas da área para desenvolver acessórios como a lâmina de corte Meullenet-Owens para medição de maciez de aves e a lâmina Warner-Bratzler padrão do USDA para testes de carne.

Ninguém sabe mais sobre a análise de textura de produtos de carne e peixe – mas não acredite apenas em nossa palavra, leia um exemplo do que nossos clientes têm a dizer .

Qualquer um dos produtos da linha Texture Analyser pode ser usado para os testes de produtos listados.

Uma seleção de acessórios especiais e medições típicas que são comumente usadas nesta área de aplicação são mostradas abaixo, embora isso não inclua necessariamente a gama completa disponível para o teste de produtos de panificação. Os procedimentos de teste incluem: compressão, perfuração/penetração, tensão, fratura/dobramento, extrusão, corte/cisalhamento.