Deixe-nos mostrar uma gama de possibilidades para medir propriedades texturais de produtos de confeitaria com um analisador de textura.
Meça uma infinidade de texturas, desde ingredientes crus até o produto final.
Seja fondant macio, caramelo pegajoso, pasta de chocolate pegajosa ou glacês brilhantes, os consumidores de confeitaria de hoje querem tudo, exigindo produtos que ofereçam sabor e textura igualmente. Extra crocante, super crocante – as descrições de textura em novos produtos se tornaram mais elaboradas nos últimos dois anos, junto com o uso crescente de superlativos para transmitir a experiência de textura definitiva.
Não são apenas as palavras que estão ficando mais elaboradas. Descrições visuais de textura também estão recebendo mais destaque nas embalagens, enquanto o tamanho das palavras que evocam textura também está aumentando. A textura se tornou mais dominante devido a inclusões maiores, como pedaços, aglomerados e nuggets, formas mais inovadoras evoluíram para ajudar a obter crocância extra ou sabor aprimorado e a ideia de fornecer uma infinidade de texturas ao mesmo tempo, como mastigável, suave e crocante.
A miríade de ingredientes disponíveis para formular produtos tão texturalmente incríveis é infinita. Uma vez projetada, no entanto, a textura precisará ser quantificada porque, depois de comprada e favorecida, qualquer novo produto de confeitaria sobreviverá apenas enquanto o fabricante for capaz de fornecê-lo com qualidade consistente para atender às expectativas do consumidor.
Uma ampla gama de métodos de teste de PRODUTOS DE CONFEITARIA é incorporada ao software Exponent Texture Analyser e será carregada automaticamente com o clique de um botão. Ajudamos a tornar seus testes mais rápidos de acessar e a análise das propriedades do seu produto já preparada para você.
As medidas típicas incluem: • Firmeza / Dureza • Adesividade • Fibrosidade • Resistência à tração • Nitidez do revestimento • Resistência à ruptura / Força de encaixe • Flexibilidade • Resistência do gel • Fraturabilidade • Elasticidade •
Ao longo dos anos, trabalhamos com os principais cientistas e empresas da área para desenvolver dispositivos como o Grampo de Substrato Flexível para medir a liberação de embalagens de doces e o Detector de Envelope Acústico para uma dimensão extra de medição de som.
Ninguém sabe mais sobre a análise de textura de produtos de confeitaria – mas não acredite apenas em nossa palavra, leia um exemplo do que nossos clientes têm a dizer .
Qualquer um dos analisadores de textura pode ser usado para os testes de produtos listados.
Uma seleção de acessórios especiais e medições típicas que são comumente usadas nesta área de aplicação são mostradas abaixo, embora isso não inclua necessariamente a gama completa disponível para o teste de produtos de confeitaria. Os procedimentos de teste incluem: compressão, perfuração/penetração, tensão, fratura/dobramento, extrusão, corte/cisalhamento.
Porta-doces
Permite a penetração e retirada completa da amostra, através de furos nas placas, evitando deslizamento, movimentação ou elevação da amostra.
Equipamento de dobra de três pontos
Usado para avaliar a resistência à ruptura de, por exemplo, chocolate, biscoitos e barras de cereais.
Garras de tração
Pode ser usado para medir a resistência à tração ou a flexibilidade de, por exemplo, chicletes e alcaçuz.
Punhos de rolo autoapertáveis
Usado para medir a resistência à tração de, por exemplo, couros de confeitaria, onde o deslizamento na face de aderência pode ser um problema.
Adaptador e lâminas para facas artesanais
Pode ser usado para avaliar a crocância do revestimento de drageias de goma de mascar, força de corte de, por exemplo, alcaçuz e caramelo.
Equipamento de extrusão traseira
Pode ser usado para avaliar a viscosidade e a viscosidade de, por exemplo, glacês, caramelo e mel.
Suporte de filme Rig
Este equipamento permite testar produtos finos, semelhantes a películas, para medir sua resistência à ruptura, resiliência e propriedades de relaxamento.
Grampo de substrato flexível
Permite a medição da “liberação do invólucro” (a adesão do material de embalagem a uma amostra de confeitaria).
Emissão acústica e reprodução de vídeo
Permitir a coleta de dados acústicos durante um teste e a sincronização de dados de força com quadros de vídeo – de particular interesse para o teste de produtos frágeis.
Sonda Cilindrica
Uma sonda cilíndrica de pequeno diâmetro (estendida) pode ser usada para, por exemplo, avaliar o revestimento do suco do gelo e a dureza interna do sorvete.
Conjunto de lâminas
Uma lâmina de faca padrão pode ser usada para avaliar a força necessária para cortar a cobertura de chocolate e o sorvete subjacente de um sorvete de chocolate.
Acessórios para sorvete
Acessórios especiais para medir a força de coleta de sorvetes cremosos e testar a resistência à fratura de cones de sorvete .
Vídeo: Criando novos produtos de confeitaria
Assista ao nosso vídeo mostrando como medir a textura de novos produtos de confeitaria usando o analisador de textura TA.XTplusC.
