Medição de textura de frutas e vegetais

Meça uma infinidade de texturas, desde ingredientes crus até o produto final.

O mercado de frutas e vegetais, especialmente em muitos países industrializados, está constantemente mudando e evoluindo. A cada ano, novas safras são oferecidas para venda nos mercados e isso estimula a inovação em métodos de manuseio e estudos de fatores de qualidade.

Textura é um dos atributos de qualidade mais importantes que afetam a aceitabilidade de alimentos frescos e processados. A qualidade de frutas e vegetais é um conceito baseado em vários critérios que dependem do objetivo. Firmeza é um fator importante a ser levado em conta, já que a maioria, se não todas, frutas e vegetais exibem uma mudança substancial na firmeza durante o processo de amadurecimento.

Como o processo de amadurecimento em si varia de fruta para fruta, uma grande variação na firmeza pode ser encontrada entre pedaços individuais nos mesmos recipientes ou colhidos ao mesmo tempo. Essa diferença na aparência pode influenciar consideravelmente a aceitação do produto pelo consumidor, pois está relacionada à “maturidade para consumo” e à textura do produto.

Uma ampla gama de métodos de teste de PRODUTOS DE FRUTAS E VEGETAIS é incorporada ao software Exponent Texture Analyser e será carregada automaticamente com o clique de um botão. Ajudamos a tornar seus testes mais rápidos de acessar e a análise das propriedades do seu produto já preparada para você.

As medidas típicas incluem: • Maturação • Firmeza • Força de ruptura da pele (‘Ponto de biorendimento’) • Crocância da crosta • Flexibilidade / Rigidez • Consistência • Viscosidade • Potencial de hematomas •

Ao longo dos anos, trabalhamos com os principais cientistas e empresas da área para desenvolver dispositivos para o Método Padrão AACCI 56-36.01 para determinar a firmeza de leguminosas cozidas, a Sonda de Múltiplas Punções para medição de texturas variáveis ​​e o Detector de Envelope Acústico para a dimensão extra da medição do som.

Ninguém sabe mais sobre a análise de textura desses produtos – mas não acredite apenas em nossa palavra, leia um exemplo do que nossos clientes têm a dizer .

Qualquer um dos analisadores de textura pode ser usado para os testes de produtos listados.

Uma seleção de acessórios especiais e medições típicas que são comumente usadas nesta área de aplicação são mostradas abaixo, embora isso não inclua necessariamente a gama completa disponível para o teste de produtos de frutas e vegetais. Os procedimentos de teste incluem: compressão, perfuração/penetração, tensão, fratura/dobramento, extrusão, corte/cisalhamento.