Medição de textura de macarrão

Meça uma infinidade de texturas, desde ingredientes crus até o produto final.

A indústria de massas enfrenta muitos desafios inovadores impulsionados pela crescente demanda do consumidor por produtos premium, propriedades saudáveis ​​e um interesse em alimentos mais aventureiros. O desenvolvimento de massas integrais, sem glúten e fortificadas em uma infinidade de formatos e tamanhos tem o potencial de aumentar a participação de mercado.

Métodos de controle de qualidade com equipamento de teste objetivo, como o TA.XTplus Texture Analyser, estão disponíveis para monitorar o efeito da qualidade dos ingredientes e métodos de processamento na textura do produto cozido e cru. Desenvolvemos uma ampla gama de métodos de avaliação de textura para uso em produção quase em linha ou em P&D. A resistência à ruptura e flexão da massa seca e a resistência à tração, firmeza e pegajosidade da massa cozida são exemplos típicos de testes que foram desenvolvidos para uso como ferramentas de controle de qualidade práticas, rápidas e econômicas.

Enquanto isso, o uso quase universal do arroz como alimento básico o torna uma área óbvia para testes de análise de textura, e o desenvolvimento do Rice Extrusion Rig tem sido uma resposta típica. Este equipamento permite a determinação da resistência do grão de arroz à extrusão após o cozimento, de acordo com a ISO 11747.

Uma ampla gama de métodos de teste de PRODUTOS DE MASSAS E ARROZ (incluindo Padrões AACC e ISO) é incorporada ao software Exponent Texture Analyser e será carregada automaticamente com o clique de um botão. Ajudamos a tornar seus testes mais rápidos de acessar e a análise das propriedades do seu produto já preparada para você.

As medições típicas incluem: • Método padrão AACC 66-50.01 e 66.52.01 • Resistência do grão de arroz ISO 11747 • Firmeza • Viscosidade da massa/arroz • Resistência à tração • Extensibilidade • Flexão •

Quando não existe uma solução de teste, nós a desenvolvemos: o Sistema de Corte de Anel Triplo , o Equipamento de Extrusão de Arroz e o Equipamento de Tensão de Loop de Macarrão são exemplos clássicos de nossos Projetos Comunitários Registrados que oferecem novas maneiras de medir a textura de macarrão ou arroz.

Ninguém sabe mais sobre a análise de textura de massas e produtos de arroz – mas não acredite apenas na nossa palavra, leia um exemplo do que nossos clientes têm a dizer .

Qualquer um dos produtos da linha Texture Analyser pode ser usado para os testes de produtos listados.

Uma seleção de acessórios especiais e medições típicas que são comumente usadas nesta área de aplicação são mostradas abaixo, embora isso não inclua necessariamente a gama completa disponível para o teste de produtos de massas e arroz. Os procedimentos de teste incluem: compressão, perfuração/penetração, tensão, fratura/flexão, extrusão, corte/cisalhamento.