Medição de textura de produtos de panificação

Meça uma infinidade de texturas, desde ingredientes crus até o produto final.

Todos nós gostamos de nos presentear, seja com um bolo de esponja deliciosamente macio e fofo, uma fatia de caramelo mastigável ou um croissant crocante. Hoje, até mesmo o consumidor mais consciente da saúde pode escolher e aproveitar uma ampla variedade de produtos de confeitaria assados. À medida que os paladares e gostos evoluíram, também evoluiu a variedade de produtos em oferta, incluindo os sem glúten, e hoje o mercado de confeitaria assados ​​é tão diverso quanto competitivo.

No entanto, uma coisa que permaneceu constante é o desejo do consumidor por qualidade. A essência da qualidade não se relaciona apenas com sabor e gosto, mas também com textura. Portanto, é essencial que os fabricantes invistam em testes físicos completos de produtos durante os estágios iniciais de desenvolvimento e produção para garantir eficiência, receitas otimizadas e, o mais importante, satisfação do consumidor.

Uma ampla gama de métodos de teste de produtos de panificação (incluindo os Padrões AACC e AIB) é incorporada ao software Exponent Connect Texture Analyser e será carregada automaticamente com o clique de um botão. Ajudamos a tornar seus testes mais rápidos de acessar e a análise das propriedades do seu produto já preparada para você.

As medições típicas incluem: • Firmeza / Maciez / Estabilização • Extensibilidade • Crocância / Fraturabilidade • Adesividade / Viscosidade • Volume / qualidade do pão assado • Textura do miolo / efeitos da crosta • Compressibilidade • Taxa de fermentação • Tenacidade • Resistência à tração • Elasticidade / Taxa de recuperação / Elasticidade • Consistência • Amolecimento do trabalho •

Como participantes de cada reunião anual da AACC, ICC e IFT, além de sermos membros do Painel de Cereais, Moagem e Panificação da Campden BRI, temos certeza de estar a par dos requisitos da indústria e de nossos clientes. Ao longo dos anos, trabalhamos com os principais cientistas e empresas da área para desenvolver acessórios como o Kieffer Dough & Gluten Extensibility Rig e o Warburtons Dough Stickiness Rig .

Ninguém sabe mais sobre a análise de textura de produtos de panificação – mas não acredite apenas em nossa palavra, leia um exemplo do que nossos clientes têm a dizer .

Qualquer um dos analisadores de textura pode ser usado para os testes de produtos listados.

Uma seleção de acessórios especiais e medições típicas que são comumente usadas nesta área de aplicação são mostradas abaixo, embora isso não inclua necessariamente a gama completa disponível para o teste de produtos de panificação. Os procedimentos de teste incluem: compressão, perfuração/penetração, tensão, fratura/dobramento, extrusão, corte/cisalhamento.