Medição de textura de produtos de panificação

Meça uma infinidade de texturas, desde ingredientes crus até o produto final.
Todos nós gostamos de nos presentear, seja com um bolo de esponja deliciosamente macio e fofo, uma fatia de caramelo mastigável ou um croissant crocante. Hoje, até mesmo o consumidor mais consciente da saúde pode escolher e aproveitar uma ampla variedade de produtos de confeitaria assados. À medida que os paladares e gostos evoluíram, também evoluiu a variedade de produtos em oferta, incluindo os sem glúten, e hoje o mercado de confeitaria assados é tão diverso quanto competitivo.
No entanto, uma coisa que permaneceu constante é o desejo do consumidor por qualidade. A essência da qualidade não se relaciona apenas com sabor e gosto, mas também com textura. Portanto, é essencial que os fabricantes invistam em testes físicos completos de produtos durante os estágios iniciais de desenvolvimento e produção para garantir eficiência, receitas otimizadas e, o mais importante, satisfação do consumidor.
Uma ampla gama de métodos de teste de produtos de panificação (incluindo os Padrões AACC e AIB) é incorporada ao software Exponent Connect Texture Analyser e será carregada automaticamente com o clique de um botão. Ajudamos a tornar seus testes mais rápidos de acessar e a análise das propriedades do seu produto já preparada para você.
As medições típicas incluem: • Firmeza / Maciez / Estabilização • Extensibilidade • Crocância / Fraturabilidade • Adesividade / Viscosidade • Volume / qualidade do pão assado • Textura do miolo / efeitos da crosta • Compressibilidade • Taxa de fermentação • Tenacidade • Resistência à tração • Elasticidade / Taxa de recuperação / Elasticidade • Consistência • Amolecimento do trabalho •
Como participantes de cada reunião anual da AACC, ICC e IFT, além de sermos membros do Painel de Cereais, Moagem e Panificação da Campden BRI, temos certeza de estar a par dos requisitos da indústria e de nossos clientes. Ao longo dos anos, trabalhamos com os principais cientistas e empresas da área para desenvolver acessórios como o Kieffer Dough & Gluten Extensibility Rig e o Warburtons Dough Stickiness Rig .
Ninguém sabe mais sobre a análise de textura de produtos de panificação – mas não acredite apenas em nossa palavra, leia um exemplo do que nossos clientes têm a dizer .
Qualquer um dos analisadores de textura pode ser usado para os testes de produtos listados.
Uma seleção de acessórios especiais e medições típicas que são comumente usadas nesta área de aplicação são mostradas abaixo, embora isso não inclua necessariamente a gama completa disponível para o teste de produtos de panificação. Os procedimentos de teste incluem: compressão, perfuração/penetração, tensão, fratura/dobramento, extrusão, corte/cisalhamento.
Acessórios para teste de produtos de panificação

Sonda de cilindro com raio de 36 mm
Permite a medição da firmeza do pão de acordo com o Método Padrão AACC 74-09.01.
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Equipamento de extensibilidade de massa e glúten Kieffer
Uma solução de microextensão para determinação precisa da extensibilidade da massa e do glúten.
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Equipamento para Tortilha/Pastelaria Burst
Foi desenvolvido para realizar medições de extensão e elasticidade em massas e tortilhas.
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SMS / Chen-Hoseney Equipamento de pegajosidade de massa
Usado para investigar a pegajosidade da massa em relação ao tempo de mistura, teor de água, atividade enzimática, variedade e composição do trigo.
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Conjunto de preparação de massa
Usado para medir a firmeza/consistência da massa de biscoito.
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Equipamento de dobra de três pontos
Usado para avaliar a fraturabilidade/resistência à quebra de biscoitos, bolachas e crackers.
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Sonda Cilindrica
Teste de compressibilidade/fraturabilidade de breadcrumb usando uma sonda cilíndrica.
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Sonda Cilindrica
Avaliação do amolecimento de massa de torta cozida devido à migração de umidade.
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Placa de compressão
Avaliação da firmeza e elasticidade do bolo.
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SMS / Miller-Hoseney Equipamento de Resistência
Usado para determinar a dureza e firmeza do pão e outros produtos fatiáveis.
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Pão V Squeeze Rig
Permite avaliar o frescor do pão inteiro embalado ou não.
Desenho registrado pela comunidade

Faca de artesanato estendida
Permite o uso de uma lâmina fina de artesanato para o corte de amostras mais profundas e largas.
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Warburtons Dough Stickiness Rig
Avaliação da firmeza e pegajosidade de grandes amostras de massa.
Desenho registrado pela comunidade

Vídeo: 11 maneiras de testar o pão durante sua fabricação…
Assista ao nosso vídeo mostrando como medir a textura do pão em todas as etapas de sua fabricação usando o analisador de textura TA.XTplus e o Volscan Profiler.