As tendências na textura dos alimentos refletem o desejo crescente dos consumidores por experiências sensoriais únicas e benefícios nutricionais, juntamente com um interesse crescente em sustentabilidade e alternativas baseadas em plantas:
Texturas à base de plantas: Com o aumento da alimentação à base de plantas, há um foco no desenvolvimento de texturas que imitam carne e laticínios para satisfazer vegetarianos e carnívoros que buscam alternativas. Isso inclui inovações na criação de texturas fibrosas e mastigáveis para carnes à base de plantas e texturas cremosas e suaves para alternativas aos laticínios.
Textura para aprimoramento nutricional: Especialistas estão explorando como a textura pode influenciar a percepção de saciedade e auxiliar no controle das porções. Alimentos com texturas complexas, que exigem mais mastigação, podem ajudar os consumidores a se sentirem mais satisfeitos por mais tempo, apoiando o controle de peso.
Experiências multitexturais: Há um interesse crescente do consumidor em alimentos que oferecem uma combinação de texturas, proporcionando uma experiência de alimentação envolvente. Isso inclui produtos com camadas ou inclusões que contrastam com o produto base, como iogurtes cremosos com coberturas crocantes ou bolos macios com camadas crocantes.
Texturizadores de transparência e rótulo limpo: Os consumidores estão cada vez mais examinando as listas de ingredientes, o que leva a uma demanda por agentes texturizantes naturais e reconhecíveis. Ingredientes como ágar, pectina e amido de tapioca estão ganhando popularidade por sua capacidade de fornecer texturas desejadas sem aditivos sintéticos.
Exploração sensorial: Especialistas observam que os consumidores são mais aventureiros, buscando texturas novas que ofereçam uma sensação de descoberta e excitação. Isso inclui tudo, desde estourar doces em barras de chocolate até bebidas com esferas comestíveis flutuantes.
Texturas orientadas à sustentabilidade: A textura de ingredientes upcycled e alimentos de origem sustentável está se tornando mais importante. Os consumidores estão abertos a experimentar produtos feitos de ingredientes alternativos se eles oferecerem texturas atraentes e contribuírem para reduzir o desperdício de alimentos.
Especialistas acreditam que entender e inovar no reino da textura dos alimentos é essencial para atender às expectativas do consumidor e impulsionar o sucesso do produto. A textura não afeta apenas a experiência sensorial imediata dos alimentos, mas também desempenha um papel em tendências mais amplas em direção à saúde, sustentabilidade e exploração culinária. Como tal, a indústria alimentícia está investindo em pesquisa e tecnologia para desenvolver texturas que se alinhem a essas tendências, reconhecendo que a textura é tão crítica quanto o sabor e a nutrição no futuro dos alimentos.
Reunimos algumas das últimas opiniões de especialistas sobre texturas para sua investigação posterior:
- Valor da textura é subestimado, diz Ingredion – “Acreditamos que a textura desempenha um papel subestimado, mas crítico, em como os consumidores gostam ou não dos alimentos que comem”, diz James P. Zallie, presidente e CEO da Ingredion.
- Sabor, textura e saúde lideram o crescimento da DSM-Firmenich no primeiro trimestre de 2024 – Uma atualização comercial para o primeiro trimestre de 2024 observa resultados particularmente satisfatórios em Sabor, Textura e Saúde.
- A textura da comida determina se as pessoas vão querer repetir o prato – O Laboratório de Avaliação Sensorial da Texas A&M analisa como as pessoas saboreiam os alimentos e como isso determina as compras.
- Inovação em textura: ‘O ar é o ingrediente do futuro’ – “A textura é a próxima coisa”, disse Morgaine Gaye, uma futuróloga global de alimentos sediada no Reino Unido.
- Ingredientes de textura de alimentos: Mudando a aparência, a sensação na boca, o som e a estabilidade dos alimentos que comemos – Este artigo explora a importância da textura dos alimentos, como ela é medida e seu papel na inovação e no marketing de produtos. Ele também se aprofunda no impacto na percepção do consumidor e nas possibilidades empolgantes da personalização de textura na impressão 3D de alimentos.
- Os consumidores apreciam a simplicidade e a textura nas sobremesas – De acordo com a pesquisa da Mintel, 48% das pessoas dizem que a textura é uma parte importante da experiência geral de comer sobremesas
