Produtos pesqueiros: A aplicação da análise de textura nos últimos desenvolvimentos
abril 16, 2024
Quais são as novas ideias de ingredientes e produtos em pesquisa, desenvolvimento e produção de peixes e produtos derivados de peixes e como um Analisador de Textura pode ser aplicado?
A indústria de frutos do mar e produtos de peixe tem visto muita inovação e pesquisa em resposta às crescentes preocupações sobre sustentabilidade, pesca excessiva e a necessidade de fornecer opções nutritivas e diversas. Aqui estão algumas das mais novas ideias de ingredientes e produtos em pesquisa, desenvolvimento e produção de peixes e produtos de peixe e uma referência acadêmica típica para mostrar como o Analisador de Textura já está sendo aplicado:
Frutos do mar baseados em células: Frutos do mar cultivados em laboratório ou baseados em células estão em desenvolvimento. Eles são produzidos cultivando células de peixe em um ambiente de laboratório, resultando em frutos do mar que não requerem pesca em larga escala. Exemplo: Fabricação de novos andaimes de colágeno-pectina de tubarão para engenharia de tecidos
Usando um analisador de textura no desenvolvimento de peixes e produtos de peixes
A aplicação do Texture Analyser em pesquisa e desenvolvimento (P&D) de produtos de peixe oferece um kit de ferramentas abrangente para melhorar a qualidade dos produtos de peixe. Entre suas funções, a mais importante é a medição da firmeza do peixe, um atributo crítico de qualidade, particularmente para espécies valorizadas por sua carne firme. A capacidade de quantificar a escamação, avaliando a tendência de filés de peixe cozidos se fragmentarem em flocos, é outra contribuição significativa. Para itens de peixe processados, como bolinhas de peixe ou surimi, a avaliação da força do gel do Texture Analyser se torna uma métrica de textura vital. Entender a elasticidade e a coesão dos produtos de peixe fornece insights sobre a elasticidade e a integridade estrutural, enquanto a avaliação da adesividade se mostra crucial para produtos como pastas de peixe ou patês.
Na busca pela manutenção da excelência, o Texture Analyser cumpre um papel fundamental no controle de qualidade, monitorando a textura e garantindo a qualidade consistente do produto em todos os lotes. Sua aplicação se estende à compreensão do impacto de diversas condições de processamento, seja envolvendo defumação, grelha, fritura ou qualquer outro método, na textura do peixe, permitindo a quantificação precisa das mudanças resultantes. Além disso, em testes de formulação, o Texture Analyser auxilia na compreensão das implicações da adição de ligantes, enchimentos ou outros ingredientes aos produtos de peixe, moldando, em última análise, a textura final. A análise comparativa encontra seu lugar, pois o Texture Analyser oferece suporte à avaliação de produtos alternativos de frutos do mar em relação aos convencionais, contribuindo para a tomada de decisões informadas.
Além disso, o Texture Analyser contribui para estudos de vida útil ao permitir o rastreamento de transformações texturais à medida que os produtos de peixe envelhecem, particularmente em formas processadas ou de valor agregado. No reino da P&D de produtos de peixe, o Texture Analyser surge como uma ferramenta indispensável, facilitando análises precisas e auxiliando na criação de produtos de peixe que se alinham com as preferências do consumidor e as demandas do mercado. Incorporar ingredientes inovadores, abraçar a sustentabilidade e empregar ferramentas como Texture Analysers são cruciais para que a indústria de frutos do mar acompanhe as demandas do consumidor e mantenha altos padrões de produtos.
Teste típico de produto de peixe e gráfico resultante
