A DuPont é uma empresa inovadora de ciência e engenharia, atuante nos setores de ingredientes e soluções, que busca tornar o mundo um lugar mais seguro, saudável e melhor para se viver.
O desafio
O mercado de creme de leite vegetal, também conhecido como creme de imitação ou creme não lácteo, está aumentando especialmente devido à vasta variedade de aplicações do produto. Há variações sazonais muito baixas no produto final em comparação com as do creme de leite lácteo e isso é um benefício em muitas aplicações. Os custos de fabricação significativamente mais baixos em relação aos envolvidos na fabricação do creme de leite lácteo tornam o produto cada vez mais popular.
A pesquisa
Analisadores de textura Stable Micro Systems foram usados para medir a firmeza de amostras de creme.
O resultado
A DuPont conseguiu formular um creme de chantilly estabilizado à base de plantas com o uso de seu Analisador de Textura. Sua patente intitulada ‘Stabilised Vegetable Whipping Cream’ apresenta um aditivo de agente de chantilly eficiente, juntamente com usos para estabilizar cremes de chantilly vegetais sem proteína e produtos alimentícios batidos, como creme de chantilly vegetal, com base neste agente de chantilly.
