A Ingredion é uma empresa líder global em soluções de ingredientes. Eles produzem adoçantes, amidos, ingredientes nutricionais e biomateriais que são usados pelos clientes em produtos do dia a dia, de alimentos e bebidas a papel e produtos farmacêuticos. Eles transformam grãos, frutas, vegetais e outros materiais vegetais em ingredientes que tornam os biscoitos crocantes, os doces doces, o iogurte cremoso, as loções e cremes sedosos, os plásticos biodegradáveis e os lenços mais macios e fortes. Suas soluções inovadoras de ingredientes ajudam os clientes a permanecerem na moda com ingredientes simples e alimentos sem glúten ou ricos em fibras que atraem os consumidores de hoje.
O desafio
O desenvolvimento de proteínas alternativas é um movimento mundial impulsionado pelo mercado consumidor. A Ingredion desempenha um papel importante nesse trabalho, tentando aperfeiçoar as propriedades texturais de produtos à base de plantas.
A pesquisa
As favas são uma fonte alimentar com alto teor de proteína e baixo teor de gordura, o que as torna um substituto atraente para proteínas de animais e nozes. Em uma patente registrada pela Ingredion , um concentrado de proteína de fava tratado com calor e umidade e seu uso em alimentos é descrito. Eles usaram seu Analisador de Textura TA.XTplus para medir a textura espalhada de amostras com um Spreadability Rig. O concentrado de proteína de fava pode ser usado em emulsões, pastas de confeitaria e sorvetes.
O resultado
A Ingredion desenvolveu com sucesso um substituto para proteínas de origem animal e nozes.
