Com 9,6 bilhões de pessoas previstas para habitar o planeta em 2050, cientistas alertaram que o crescimento populacional pode levar a um aumento insustentável na produção de alimentos se os padrões de consumo persistirem.
Considerando o aumento da população mundial e os escassos recursos hídricos e terrestres, é extremamente importante encontrar maneiras novas e sustentáveis de produzir alimentos. Insetos comestíveis são particularmente interessantes devido ao seu alto teor de proteína e menores impactos ambientais em comparação com a pecuária tradicional. Eles foram promovidos como uma fonte de nutrientes capaz de contribuir para a crescente necessidade de proteína animal de uma forma ambientalmente sustentável. Em geral, os insetos contêm uma quantidade considerável de proteína com um espectro de aminoácidos bem equilibrado, uma alta quantidade de lipídios e um conteúdo notável de micronutrientes como cobre, zinco e ferro.
Pesquisadores da Wageningen University & Research têm realizado uma investigação em direção ao design de um análogo de carne à base de insetos, especificamente o papel do cálcio e da temperatura no comportamento de coagulação de proteínas de Alphitobius diaperinus . Este estudo focou no comportamento de coagulação de proteínas de larvas de Alphitobius diaperinus . O efeito da concentração incremental de CaCl 2 e da temperatura nas propriedades físico-químicas de coagula de insetos foi investigado. As propriedades texturais do coagulo foram medidas em compressão usando um Analisador de Textura TA.XT plus. Os resultados deste estudo fornecem informações importantes para o desenvolvimento de produtos de análogos de carne à base de proteínas de insetos. Leia mais
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| Teste típico em um muffin |
Na indústria de panificação, os muffins são um dos produtos de lanche de alto teor calórico mais populares consumidos no mundo todo. Como resposta ao crescente interesse do consumidor por nutrição saudável, a indústria alimentícia está cada vez mais focada em projetar alimentos com teor reduzido de açúcar. Os insetos podem ser usados como matriz para a introdução de vários nutrientes, como proteínas e antioxidantes. O uso de enriquecimento de proteínas, por um lado, reduz o teor de açúcar do produto, mas, por outro lado, também pode ter um impacto significativo em suas propriedades texturais. O pó de grilo pode ser usado como um aditivo rico em proteínas. Pesquisadores da Universidade de Ciências da Vida de Poznań têm investigado os efeitos da substituição da farinha de trigo por pó de grilo nas características dos muffins. Eles usaram seu Analisador de Textura TA.XT plus para realizar a análise do perfil de textura nas amostras de muffins. Pequenas alterações na cor e nas propriedades texturais foram encontradas após a adição de pó de grilo. No entanto, foi considerado adequado para uso no enriquecimento de muffins com proteína sem reduzir a atratividade sensorial do produto obtido. Saiba mais
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| Teste de firmeza do pão |
Enquanto isso, pesquisadores da Universidade Federal do Rio Grande do Sul têm investigado o pó de grilo (Gryllus assimilis) como uma nova fonte proteica alternativa para pães sem glúten. Este estudo avaliou o uso do pó de grilo como fonte proteica para a produção de pão sem glúten em comparação com duas outras fontes proteicas: farinhas de trigo sarraceno e lentilha. Eles usaram seu Analisador de Textura TA.XT plus para realizar a Análise de Perfil de Textura em fatias de pão. Os resultados confirmaram que o enriquecimento com pó de grilo pode levar à produção de pão sem glúten com propriedades tecnológicas aceitáveis e alto teor de proteína. Saiba mais
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