Teste de óvulos
Fornecer ovos e produtos de ovos de alta qualidade é crucial para a viabilidade econômica sustentável da indústria de ovos. Pesquisas conduzidas na UE indicaram que a resistência da casca, a qualidade do albúmen (consistência e altura) e a intensidade do pigmento da gema são as principais medidas de qualidade importantes para os consumidores. Garantir a qualidade é essencial para atender às expectativas do consumidor.
O Egg Quality System , também conhecido como Egg Testing Kit , fornece as ferramentas que permitem ao produtor e embalador de ovos de aves medir com precisão e consistência a qualidade de seus produtos em um processo de teste rápido e simples. Eles podem monitorar regularmente uma série de parâmetros para garantir que seus ovos atendam aos padrões de qualidade exigidos e que estes sejam mantidos durante todo o período de postura. O software Exponent para o Analisador de Textura fornece ao operador opções de parâmetros para escolher os testes a serem realizados em cada ovo.
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| Teste típico de resistência da casca do ovo usando o sistema de qualidade do ovo |
Exemplos de pesquisas publicadas que usam este teste:
- Impacto do manuseio e das condições dos ovos durante o armazenamento prolongado na qualidade dos ovos – O comércio internacional de ovos com casca se tornou mais importante nos últimos anos para alimentar uma população mundial crescente, atender às demandas de fabricação de alimentos e resolver problemas de fornecimento durante surtos de doenças ou recalls de produtos. As principais barreiras para a exportação e importação de ovos com casca são: se os ovos devem ser lavados e a temperatura de armazenamento dos ovos. O estudo atual foi realizado para comparar os fatores de qualidade dos ovos influenciados pela lavagem dos ovos e pela temperatura de armazenamento. Cientistas do US National Poultry Research Center usaram seu Analisador de Textura TA.XT plus para medir a resistência à ruptura da casca e a resistência da gema do ovo.
- Pesquisa sobre a qualidade dos ovos em ovos de mesa disponíveis comercialmente – O aumento da demanda na escolha do consumidor resultou em uma grande variedade de seleção de ovos disponíveis no mercado varejista. Ovos de galinha especiais e de design representam uma parcela do mercado de ovos de mesa que está aumentando em tamanho. A qualidade do ovo é conhecida por ser de grande importância em todos os ovos, pois se relaciona com a segurança alimentar, preferências do consumidor e valor do produto. Neste estudo, as características da qualidade do ovo foram analisadas. Pesquisadores da California State University Fresno investigaram a qualidade do ovo em ovos de mesa disponíveis comercialmente. Os ovos foram avaliados quanto ao peso da casca e do conteúdo, medidas dimensionais e eles usaram seu Analisador de Textura TA.XT plus para medir a força de quebra. Os cálculos foram concluídos para determinar %gema e clara, índice de gema e unidade Haugh.
Usando o Volscan Profiler para avaliar as dimensões dos ovos
O Volscan Profiler é útil para a medição de aspectos dimensionais de ovos, um processo que pode ser difícil de executar manualmente. O volume e a área de superfície do ovo são parâmetros importantes a serem considerados tanto na indústria avícola quanto em estudos biológicos, auxiliando na previsão do peso do pintinho, eclodibilidade do ovo, características de qualidade da casca e parâmetros do interior do ovo.1
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| Desenho esquemático da geometria de um ovo estreito e redondo |
Além disso, alguns formatos de ovos têm uma tendência maior a rachar do que outros. Ovos rachados levam ao desperdício, o que por sua vez leva a um custo para o fabricante, então a redução de rachaduras é crucial. Ovos com formato regular são capazes de suportar mais pressão durante o manuseio, encaixam-se corretamente na embalagem e exigem uma força maior para quebrar em comparação com ovos redondos ou estreitos.2
Os métodos para medição manual das dimensões do ovo atualmente em uso incluem deslocamento de água para volume, fórmulas de ajuste para área de superfície e paquímetros Vernier para parâmetros de forma. Esses métodos geralmente não são confiáveis e dependem do operador.
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| Teste e resultado típicos usando o Volscan Profiler |
O perfilamento a laser para medição dimensional de ovos é uma tecnologia emergente que usa equipamentos estabelecidos, como o Volscan Profiler . Os ovos são bem adequados para medição com laser, pois têm uma superfície lisa e sólida com uma curva convexa geral.
Exemplos de pesquisas publicadas que usam este teste:
- A linhagem genética da galinha e a influência do armazenamento prolongado em frio na qualidade física dos ovos do sistema de alojamento em aviário sem gaiolas – Nos Estados Unidos, há um aumento na necessidade de ovos sem gaiolas nos setores de varejo e fabricação de alimentos. Entender o impacto dos sistemas sem gaiolas e o gerenciamento correspondente na qualidade dos ovos é pertinente à medida que a indústria dos EUA adapta o alojamento existente e constrói novas estruturas de alojamento sem gaiolas. Cientistas do Serviço de Pesquisa Agrícola do USDA usaram seu Volscan Profiler para determinar o volume da casca, comprimento total, largura máxima e porcentagem de comprimento na largura máxima para indicar com mais precisão o formato do ovo do que o índice de formato. Os resultados deste estudo podem ser utilizados pela indústria de ovos dos EUA no planejamento de estratégias de gerenciamento e colocação de ovos sem gaiolas no mercado.
- Avaliação do manejo de galinhas poedeiras e sistemas de alojamento para controlar salmonela e outras infecções patogênicas, contaminação de ovos e qualidade do produto – Pesquisadores da Universidade Purdue consideraram que determinar o tamanho, o formato e a densidade do ovo de ave sempre apresentou um problema. As medições exigem a percepção visual de um indivíduo para determinar os pontos de dados. A superfície lisa e o formato ovoide da casca dificultam o uso de micrômetros para determinar o índice de forma. O posicionamento dos micrômetros varia de acordo com cada indivíduo. Historicamente, determinar a densidade específica de um ovo exigia que o ovo fosse colocado em soluções salinas de concentrações conhecidas para avaliar em qual concentração o ovo “flutua”. Novamente, essa medição exigia a percepção visual de quando um ovo está “flutuando”. A determinação objetiva do formato, volume e densidade do ovo pode ser encontrada em um minuto por ovo usando o Volscan Profiler . As medições incluem comprimento do ovo, largura máxima, índice de forma e comprimento na largura máxima, produzindo uma imagem 3D do ovo. A medição repetida do mesmo ovo produz menos de 1% de variabilidade nos resultados medidos. As informações sobre o formato e o volume dos ovos deste dispositivo podem ser utilizadas por criadores, produtores e processadores de aves, bem como por equipamentos de alojamento e processamento e fabricantes de caixas para ovos.
- Avaliação de técnicas atuais e emergentes para medir a integridade da casca do ovo de aves domésticas – A função da casca do ovo é dupla; as cascas dos ovos funcionam para proteger o embrião em desenvolvimento, bem como atuam como uma barreira contra a penetração bacteriana, otimizando a segurança alimentar do ovo para consumo humano. Dois ensaios foram conduzidos por cientistas da Universidade de Kentucky para determinar as diferenças na microestrutura da casca do ovo de ovos produzidos por galinhas no pico de postura e no final da postura. Os ovos foram escaneados usando o Volscan Profiler , criando uma imagem 3D de cada ovo e o comprimento e a largura do ovo, que foram usados para calcular o índice de forma, também foram medidos.
A exigência moderna por alimentos que sejam simultaneamente atraentes, convenientes e fáceis de preparar coloca uma grande quantidade de pressão sobre os fabricantes. Essa otimização de sabor e textura requer tentativa e erro, usando técnicas que medem e quantificam eficientemente os efeitos desses procedimentos em carnes como aves. Usando uma variedade de acessórios especialmente projetados, os fabricantes e processadores de alimentos podem garantir que a qualidade textural de seus produtos de aves seja ótima, garantindo assim a satisfação do consumidor. Com o uso de Análise de Textura e Perfilamento a Laser, os processadores de aves podem facilmente determinar fatores relacionados à qualidade da carne e dos ovos.
1 Narushin, VG “Cálculo da geometria do ovo usando as medidas de comprimento e largura.” Poultry science 84.3 (2005): 482-484.
2 Nolan, Lauren Wood. “Avaliação de técnicas atuais e emergentes para medir a integridade da casca do ovo de aves domésticas.” (2019).
