Testes usando a LÂMINA DE TESOURA MEULLENET-OWENS (A/MORS†) são conduzidos em filés de aves inteiros e intactos.
Isso minimiza os erros experimentais atribuíveis às preparações de amostras, encurta o tempo de preparação de amostras e leva a uma solução de teste mais simples.
Este método, portanto, fornecerá vantagens sobre os métodos existentes de maciez da carne de peito de aves, pois pode economizar significativamente mão de obra, tempo e experiência para implementar o controle de qualidade de rotina .
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| Medição da maciez do peito de frango usando a lâmina MORS |
As forças medidas também são substancialmente menores do que aquelas produzidas com um teste de cisalhamento Kramer, permitindo, portanto, testes em um Analisador de Textura TA.XT plus.
†Este anexo é um Community Registered Design.
Mais informações sobre este acessório:
A lâmina de corte Meullenet-Owens Razor Shear foi aclamada como a ferramenta destrutiva mais rápida, precisa e simples para medir a maciez de aves — um atributo essencial para a aceitação do consumidor — que historicamente foi avaliada usando uma avaliação sensorial cara e demorada.
O método Meullenet-Owens Razor Shear usa uma lâmina de faca artesanal extremamente afiada de dimensões definidas, acoplada a um analisador de textura TA.XT plus , para conduzir um teste de corte/cisalhamento. Como a lâmina é estreita e penetra apenas 20 mm, o teste MORS faz apenas uma pequena incisão na amostra, causando muito menos danos a ela do que os testes tradicionais de corte instrumental ou humano. A repetibilidade também é otimizada porque a lâmina pode ser removida e substituída regularmente — ou mesmo após cada teste — para garantir a nitidez da lâmina.
Testes da lâmina mostram que ela pode realizar 60 medições por hora — o dobro do número que pode ser alcançado com um teste de corte Allo-Kramer, um dos métodos de teste instrumental de aves mais conhecidos. Tanto o sistema de compressão de lâminas múltiplas Allo-Kramer quanto as lâminas de cisalhamento Warner-Bratzler são amplamente usados para avaliar a maciez das aves e se tornaram métodos de teste padrão da indústria. No entanto, foi relatado que seus resultados são significativamente afetados pelas dimensões da amostra — uma preocupação eliminada pelo uso da lâmina MORS.
O novo sistema alega exibir uma correlação maior com os resultados dos testes sensoriais humanos, ao mesmo tempo em que testa de forma tão confiável quanto, mas mais rápida do que, outros métodos instrumentais. Os testes usando a lâmina MORS são conduzidos em filés inteiros intactos, o que minimiza os erros experimentais atribuíveis à preparação da amostra, encurta o tempo de preparação da amostra e leva a uma solução de teste mais simples. Isso pode gerar economias significativas em mão de obra, tempo e experiência necessários para implementar o controle de qualidade de rotina na indústria avícola.
Nos testes, a energia de cisalhamento da lâmina de barbear (N*mm) é calculada como a área sob a curva de deformação da força do início ao fim do teste. A força de cisalhamento máxima (N) também é registrada. Ambos os parâmetros são usados como indicadores instrumentais da maciez da carne. Os resultados mostram que quatro ou mais tesouras por filé (em locais pré-determinados) fornecerão uma estimativa confiável da maciez das aves.
A lâmina e o método de teste da tesoura Meullenet-Owens Razor Shear são resultados de uma pesquisa realizada na University of Arkansas pelo Dr. Jean-François Meullenet e pelo Professor Casey Owens.
