Desenvolvimento de peixes cultivados da Blue Nalu e Optimized Food usando análise de textura
setembro 17, 2024
Esses avanços nos aproximaram da disponibilidade comercial, embora os desafios na ampliação da produção e redução de custos permaneçam.
Um aspecto fundamental do desenvolvimento de peixes cultivados é garantir que o produto imite o sabor, a textura e o valor nutricional de suas contrapartes selvagens. É aqui que os Analisadores de Textura se tornam inestimáveis. Esses dispositivos medem as propriedades físicas dos peixes cultivados, como firmeza, mastigação e elasticidade. Ao fornecer dados precisos sobre esses atributos, os Analisadores de Textura ajudam os desenvolvedores a refinar as condições e formulações de cultura celular para melhorar a experiência sensorial dos peixes cultivados. Isso não apenas ajuda no desenvolvimento do produto, mas também garante a aceitação do consumidor, abrindo caminho para que os frutos do mar cultivados se tornem uma alternativa viável no mercado.
À medida que a tecnologia evolui, o papel dos Analisadores de Textura no desenvolvimento de peixes cultivados deve se expandir, contribuindo significativamente para a otimização dos processos de produção e da qualidade do produto, apoiando, em última análise, as metas de sustentabilidade da indústria de alimentos.
Se você quiser entender como os especialistas em Blue Nalu e Optimized Foods têm usado seu Analisador de Textura, que tal assistir à apresentação em vídeo no Simpósio de Carne Cultivada (CMS). Nosso distribuidor dos EUA, Marc Johnson, da Texture Technologies, demonstra Analisadores de Textura em produtos de caviar e sashimi cultivados em células.
Descubra mais sobre os testes típicos que um Analisador de Textura pode oferecer para o teste e desenvolvimento de peixes cultivados.
