A Warburtons é uma empresa líder de panificação sediada no Reino Unido, especializada em produtos de panificação.
O desafio
Massa pegajosa é problemática em padarias, causando acúmulo progressivo de manchas de massa no equipamento, necessitando de limpeza extra e levando a desperdício e paradas não planejadas. Métodos de teste anteriores para quantificar a pegajosidade da massa exigiam a manipulação da amostra de massa imediatamente antes do teste. Isso, junto com a exposição a atmosferas mais secas comuns em laboratórios de CQ, introduziu mudanças reológicas que reduzem a pegajosidade, distorcendo os resultados do teste. A Warburtons se esforçou para encontrar uma solução para esse problema.
A pesquisa
Em parceria com a Stable Micro Systems, a Warburtons criou uma solução – o “Dough Stickiness System” – que imitava ações realizadas em padarias comerciais, com uma lâmina descendo em uma amostra em uma caixa selada sob o Analisador de Textura TA.XTplusC para fornecer informações de firmeza durante a compressão e informações de pegajosidade sob tensão.
O resultado
O equipamento continua sendo um sucesso até hoje, usado pela Warburtons e muitas outras empresas ao redor do mundo.
Assista ao anúncio deles apresentando o analisador de textura TA.XTplusC (1:33) medindo o que eles chamam de “capacidade de recuperação” do seu pão.
