A Impossible Foods é uma empresa que desenvolve substitutos vegetais para produtos de carne. O objetivo declarado da empresa é dar às pessoas o sabor e os benefícios nutricionais da carne sem os impactos negativos à saúde e ao meio ambiente associados aos produtos pecuários.
O desafio
A textura do produto apresenta um desafio particular: nada se compara à carne moída.
A pesquisa
O bioquímico Patrick O. Brown, fundador da Impossible Foods Inc., inventou um “ingrediente mágico” que resolve o que ele chama de maior problema ambiental do planeta: carne bovina. O ingrediente, feito de raízes de soja e levedura geneticamente modificada, entra nos hambúrgueres vegetarianos Impossible, que estão disponíveis em um número crescente de restaurantes nos EUA. Com o uso do Analisador de Textura Stable Micro Systems, eles realizaram uma série de testes de análise de textura, incluindo testes de corte em seus hambúrgueres.
O resultado
A Impossible Foods identificou quais propriedades proteicas específicas existem na carne real e eles foram procurar plantas com proteínas vegetais que tenham essas mesmas propriedades. O que eles encontraram foi uma mistura surpreendente. Os ingredientes incluem proteína de trigo, para dar ao hambúrguer aquela firmeza e mastigação. E proteína de batata, que permite que o hambúrguer retenha água e faça a transição de um estado mais macio para um estado mais sólido durante o cozimento. Para a gordura, a Impossible Foods usa coco com o sabor sugado. Saiba mais
