O Campden BRI se esforça para ajudar empresas de alimentos e bebidas a terem sucesso por meio de ciência, tecnologia e serviços de informação.
O desafio
As diferenças entre pães individuais, suas estruturas e características físicas são claras para os consumidores e, particularmente, para padeiros especialistas. No entanto, uma das áreas em que a Campden BRI trabalhou foi desenvolver métodos objetivos de caracterização da estrutura do pão. Um elemento importante é a maciez geral do pão.
A pesquisa
A Campden BRI usou seu Analisador de Textura TA.XTplus para executar uma técnica objetiva chamada Texture Profile Analysis, usada para caracterizar a maciez. Além disso, também fornece informações sobre a resiliência de um pão em particular. Isso é sempre importante em relação à capacidade de manteiga de uma fatia específica de pão.
O resultado
O método deles permitiu que todas as informações em relação à maciez e resiliência fossem derivadas de duas compressões de uma fatia de pão. Assista a este vídeo sobre como eles usam o Analisador de Textura para caracterizar a qualidade do pão.
