A Zeelandia é uma fornecedora líder de ingredientes de panificação no mundo todo.
O desafio
Crosta, a presença de uma casca crocante e centro macio, é uma propriedade sensorial importante para os consumidores de muitos tipos de produtos de panificação, incluindo pãezinhos. A Zeelandia precisava desenvolver um método para testar essa propriedade.
A pesquisa
Ao combinar o teste de compressão em ‘V’ do Analisador de Textura com medições acústicas simultâneas, a Zeelandia foi pioneira em um novo método para determinar a crocância de produtos de panificação para obter uma análise objetiva detalhada da quebra da crosta.
O resultado
A medição funcionou bem para medir a crosta de forma sensível. Henk Mulder, cientista físico da Zeelandia, comentou: “O equipamento da Stable Micro Systems é extremamente preciso e versátil. Testes manuais e até mesmo nossos métodos anteriores de teste de laboratório não nos deram detalhes suficientes para tirar conclusões significativas para nossos propósitos de NPD ou controle de qualidade. O teste de compressão ‘V’ mede parâmetros valiosos, mas a gravação de som usando o Detector de Envelope Acústico fornece resultados muito mais detalhados que podem ser usados no desenvolvimento de novos produtos e para análise de concorrentes e propósitos de controle de qualidade”. Coen Sander, cientista de alimentos da Zeelandia, acrescentou: “Aperfeiçoar a textura em produtos crocantes é particularmente desafiador porque, apesar da crosta crocante, muitas vezes também buscamos um centro macio – tudo com o máximo de vida útil. Agora estamos testando uma ampla gama de produtos assados acabados contendo diferentes ingredientes da Zeelandia em proporções variadas. Coletar e comparar esses resultados detalhados de testes significa que podemos avaliar o impacto das mudanças nas receitas e nas condições de processamento”.
