QUALISOY é uma colaboração independente de terceiros que promove o desenvolvimento e constrói o mercado para as últimas características da soja. A QUALISOY faz parcerias com toda a cadeia de valor da soja dos EUA, de empresas de sementes a fabricantes de alimentos e produtores de ração animal, para criar óleos e farelos de soja com características aprimoradas que oferecem características desejáveis, como nutrição e funcionalidade aprimoradas.
O desafio
A QUALISOY tem como objetivo desenvolver novos testes de funcionalidade para confirmar que o óleo de soja com alto teor de ácido oleico cultivado nos EUA produz margarinas e gorduras vegetais de panificação de qualidade superior para aplicações em crostas de tortas e massas laminadas.
A pesquisa
Eles usaram seu Analisador de Textura Stable Micro Systems para executar testes de Análise de Textura, incluindo penetração de produtos acabados . Com essas capacidades de teste, eles foram capazes de pegar informações qualitativas e transformá-las em dados brutos concretos para provar se uma nova gordura vegetal corresponde a uma gordura vegetal anterior.
O resultado
“Os resultados foram nada menos que surpreendentes”, disse Roger Daniels, VP de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação da Stratas Foods. “Descobrimos que alcançamos um novo padrão ouro em desempenho sem hidrogenação parcial.” Para crostas de torta, a nova gordura produz uma massa firme o suficiente para resistir à máquina, mas também macia o suficiente para comer bem.
