O Sistema de Expansão de Massas em conjunto com o Analisador de Textura Modulado TA.XT Plus da Stable Micro Systems foi projetado para mensurar o comportamento reológico de massas, imitando as condições de pressão e deformação durante o cozimento. A pressão durante a expansão é medida por um transdutor de pressão e o volume da inflação da camada de massa é calculado a partir do deslocamento de um pistão.
