Qual é a melhor forma de medir a cor de gordura vegetal?

Na indústria de panificação, precisão não é um diferencial — é uma exigência. Como a panificação é uma ciência, cada ingrediente precisa ser cuidadosamente contabilizado, medido e avaliado antes de ser incorporado à formulação. Entre esses parâmetros, a cor de gordura vegetal exerce um papel fundamental na padronização, na percepção de qualidade e na aceitação do produto final pelo consumidor.

A medição científica da cor é uma especialidade da HunterLab. As soluções da empresa garantem que a cor de gordura vegetal (shortening) seja medida com precisão, reprodutibilidade e confiabilidade, atendendo às especificações técnicas e às expectativas do mercado.

Por que medir a cor de gordura vegetal é tão importante?

A cor de gordura vegetal impacta diretamente a aparência de massas, bolos, biscoitos e coberturas. Mesmo quando o shortening não contribui significativamente para o sabor, variações de tonalidade podem indicar inconsistências no processo produtivo, na matéria-prima ou no controle de qualidade.

Além disso, a padronização da cor de gordura vegetal é essencial para:

• Garantir uniformidade entre lotes

• Reduzir variações visuais no produto final

• Atender requisitos internos e normativos

• Manter a identidade visual da marca

Tipos de gordura vegetal e suas particularidades de cor

Ao medir a cor de gordura vegetal (shortening), é fundamental considerar que existem diferentes tipos no mercado, cada um com características físicas e ópticas próprias.

Gordura vegetal sólida

Utilizada principalmente em bolos e massas folhadas, apresenta aparência semelhante à manteiga e é comercializada em tabletes ou latas. Sua cor de gordura vegetal costuma variar entre tons de branco e amarelo claro.

Gordura vegetal líquida

Indicada para bolos e frituras, é a forma derretida da gordura sólida, com aditivos que mantêm sua fluidez em temperatura ambiente. A cor de gordura vegetal líquida pode apresentar variações mais sutis, exigindo instrumentos de alta sensibilidade.

Gordura vegetal multiuso

Aplicada em diferentes processos de panificação, não contém emulsificantes, o que pode influenciar a estabilidade da cor ao longo do tempo e durante o armazenamento.

Gordura vegetal para bolos e coberturas

Desenvolvida especificamente para bolos e icing (glacê, cobertura), geralmente contém emulsificantes que melhoram textura, desempenho e aparência, tornando o controle da cor de gordura vegetal ainda mais crítico.

Como a medição de cor está diretamente relacionada à consistência, as comparações devem sempre ser feitas entre amostras do mesmo tipo de gordura vegetal.

Qual deve ser a cor ideal da gordura vegetal?

De modo geral, a cor de gordura vegetal varia entre branco e amarelo claro. Essa tonalidade depende da origem das matérias-primas lipídicas, como milho, oleaginosas e leguminosas, além de processos de refino e formulação.

Embora o shortening atue principalmente na estrutura do produto — e não no sabor —, variações excessivas na cor de gordura vegetal podem afetar:

• A aparência do produto final

• A percepção de frescor e qualidade

• A aceitação do consumidor

Por isso, controlar a cor de gordura vegetal é essencial tanto no produto exposto ao consumidor quanto durante sua aplicação industrial em massas, bolos e confeitaria.

Como garantir medições confiáveis da cor de gordura vegetal?

A forma mais eficaz de evitar inconsistências é investir em equipamentos profissionais de medição de cor. A medição instrumental elimina subjetividades visuais e assegura que a cor de gordura vegetal permaneça sempre dentro dos padrões estabelecidos.

Ferramentas HunterLab para medição da cor de gordura vegetal

Com mais de 70 anos de experiência, a HunterLab oferece um portfólio completo de espectrofotômetros para alimentos e ingredientes, incluindo soluções específicas para a medição da cor de gordura vegetal.

Vista – para gordura vegetal líquida

O Vista é um equipamento de bancada com leitura em espectro completo, ideal para medir com precisão a cor de gordura vegetal líquida, garantindo resultados rápidos e altamente reprodutíveis.

ColorFlex L2 – para gordura vegetal semissólida

O ColorFlex L2 é indicado para gordura vegetal semissólida, oferecendo medições consistentes e alinhadas à percepção visual humana.

Ambos os equipamentos realizam a leitura de cor de forma objetiva, simulando a visão humana. Basta posicionar uma pequena amostra e, em poucos segundos, obter uma análise completa da cor de gordura vegetal, exibida em uma tela clara e de fácil interpretação, com possibilidade de compartilhamento dos dados.

Padronização, qualidade e confiança na medição da cor

O Vista e o ColorFlex L2 estão prontos para apoiar o controle de qualidade, o desenvolvimento de produtos e a padronização da cor de gordura vegetal, contribuindo para processos mais eficientes e produtos finais mais consistentes.

👉 Solicite um orçamento e converse com nossa equipe para entender qual solução é mais adequada à sua aplicação.

Como a Extralab Brasil pode ajudar sua empresa