A cor do açúcar mascavo é um parâmetro fundamental de qualidade, já que o produto possui coloração mais escura e textura mais densa que o açúcar branco — características que conferem sabor caramelizado e maior maciez às formulações alimentícias. No entanto, antes de sua aplicação em produtos como biscoitos, bolos, cereais ou barras alimentícias, essa cor precisa ser medida, monitorada e padronizada conforme critérios industriais rigorosos de qualidade.
A International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA) estabelece uma escala de cor amplamente reconhecida que permite padronizar, classificar e comparar diferentes tipos de açúcares disponíveis no mercado global. A medição da cor do açúcar mascavo com base nessa referência internacional auxilia fabricantes a compreender melhor as características do produto, controlar variações entre lotes e atender às exigências técnicas e regulatórias do setor sucroalimentar.
Uso do espectrofotômetro na medição de cor do açúcar mascavo
A concentração de açúcares e a absorbância na faixa do ultravioleta (UV) são fatores determinantes na análise instrumental de cor. A forma mais precisa, confiável e reprodutível de obter essas medições — especialmente na avaliação da cor do açúcar mascavo — é por meio de um espectrofotômetro, equipamento amplamente utilizado em laboratórios de controle de qualidade.
O espectrofotômetro avalia os níveis de absorção de luz da amostra a partir da intensidade luminosa aplicada em comprimentos de onda específicos. Durante a análise, a luz UV pode ser refletida ou transmitida através do material, permitindo determinar com exatidão a coloração, a intensidade tonal e, consequentemente, os parâmetros de qualidade relacionados à cor do açúcar mascavo.
Medição de cor do açúcar mascavo claro e escuro
O açúcar mascavo escuro apresenta maior concentração de melaço em comparação ao mascavo claro — sendo essa, inclusive, a principal diferença físico-química entre eles.
Embora essa variação nem sempre impacte aplicações culinárias ou sensoriais, no ambiente industrial ela exige critérios específicos e mais rigorosos de controle de qualidade e classificação de cor.
Por possuir maior densidade e teor de sólidos dissolvidos, o mascavo escuro apresenta valores ICUMSA mais elevados e demanda comprimentos de onda mais intensos para obtenção de resultados analíticos precisos. Por isso, é fundamental consultar as recomendações técnicas da escala ICUMSA específicas para cada tipo de açúcar antes da realização das medições espectrofotométricas.
Cor do açúcar mascavo: Importância dos testes após períodos de armazenamento
Assim como ocorre em aplicações domésticas, o açúcar mascavo pode endurecer ao longo do tempo quando não armazenado corretamente ou quando exposto à umidade e variações ambientais. Esse fenômeno físico também deve ser considerado nas análises industriais de cor e qualidade.
O ideal é avaliar o produto em diferentes condições físicas e de armazenamento:
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Amostra fresca
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Amostra endurecida
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Amostra endurecida e posteriormente amolecida
Para isso, recomenda-se armazenar parte do material em recipiente hermético ou em embalagem dupla selada, minimizando trocas de umidade com o ambiente. Em seguida, deve-se comparar as variações de cor, absorbância e qualidade entre as diferentes amostras utilizando o espectrofotômetro.
Essa abordagem analítica amplia a confiabilidade dos resultados, assegurando que o produto mantenha seus padrões cromáticos e de qualidade mesmo após períodos prolongados de armazenamento e distribuição.
Como a Extralab Brasil pode ajudar sua empresa
Na Extralab Brasil, atuamos como parceiros estratégicos das empresas, oferecendo uma solução completa em análise de cor. Nosso trabalho começa com a escuta ativa: entendemos as necessidades específicas de cada cliente, seus desafios de produção, controle de qualidade ou pesquisa. A partir disso, elaboramos uma proposta personalizada que atenda às exigências técnicas e regulatórias, proporcionando resultados precisos e confiáveis.
Entre nossas soluções, destacamos o espectrofotômetro ColorFlex L2, carro-chefe da HunterLab, marca que representamos oficialmente no Brasil. Projetado para agilizar seus processos de controle de qualidade, o espectrofotômetro ColorFlex L2 oferece confiança e credibilidade inigualáveis nos resultados. Sua construção compacta e ergonômica exige espaço mínimo na bancada, enquanto garante durabilidade e desempenho superiores. É capaz de medir uma ampla variedade de amostras: de sólidos opacos, líquidos, pós, grânulos e pellets até materiais translúcidos, tanto sólidos quanto líquidos.
Além da comercialização, oferecemos suporte técnico especializado, com assistência completa, incluindo instalação, manutenção preventiva e corretiva, calibração e treinamentos técnicos para garantir o melhor desempenho dos equipamentos na sua operação.
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