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Analisadores de Textura Carnes & Ovos Proteínas Alternativas

Substituindo sua carne nas refeições: Parte 8: Carne fatiada e Quorn – compar…

Carne fatiada: como ela se mantém unida? Como uma carne fatiada ou substituto de carne se mantém unida é uma expectat…

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Proteínas AlternativasCarnes & Ovos

Substituindo sua carne nas refeições: Parte 7: Almôndegas e nuggets – comparação de texturas

Apesar da simplicidade dos testes de penetração quando confrontados com um produto não homogêneo, a penetração é altamente comprometida, pois uma á…

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Substituindo sua carne nas refeições: Parte 6: Patê e pastas – comparação de texturas

Paté & Pastes: Medindo a firmeza do patê Cada vez mais o patê está sendo comido como um lanche espalhado em torradas, pão ou biscoitos. Geralmente …

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Substituindo sua carne nas refeições: Parte 5: Maciez do frango – comparação de texturas

Maciez do Frango: Múltiplos Cisalhamentos Métodos empíricos de avaliação de textura são frequentemente desafiados pela falta de homogeneidade ou un…

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