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Proteínas Alternativas Carnes & Ovos

Substituindo sua carne nas refeições: Parte 7: Almôndegas e nuggets – compara…

Apesar da simplicidade dos testes de penetração quando confrontados com um produto não homogêneo, a penetração é alta…

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Substituindo sua carne nas refeições: Parte 6: Patê e pastas – comparação de texturas

Paté & Pastes: Medindo a firmeza do patê Cada vez mais o patê está sendo comido como um lanche espalhado em torradas, pão ou biscoitos. Geralmente …

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Substituindo sua carne nas refeições: Parte 5: Maciez do frango – comparação de texturas

Maciez do Frango: Múltiplos Cisalhamentos Métodos empíricos de avaliação de textura são frequentemente desafiados pela falta de homogeneidade ou un…

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Substituindo sua carne nas refeições: Parte 4: Tosquia de salsicha – comparação de texturas

Tosquia de Salsicha usando Warner-Bratzler Para o teste de amostras circulares, a Lâmina Warner-Bratzler (como mostrado na Figura 4 ) é recomendada…

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