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Panificação & Confeitaria

Confeitaria: Textura Geekery

O que torna os doces mastigáveis tão atraentes? A textura é uma parte importante disso. É por isso que muitos chefs…

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Análise de Textura em Pesquisa: Proteínas Alternativas

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Análise de textura no desenvolvimento de produtos lácteos de origem vegetal

Nos quase 40 anos desde que o leite de soja foi introduzido pela primeira vez nos EUA e na Europa, as ofertas de alternativas lácteas à base de pla…

Análise de textura: uma ferramenta para desenvolver novas embalagens de alimentos a partir de subprodutos (resíduos)

Para o meio ambiente, eles contribuem para as emissões de Gases de Efeito Estufa (GEE). Muitos desses biomateriais não são utilizados e acabam em a…

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