Com 9,6 bilhões de pessoas previstas para habitar o planeta em 2050, os cientistas alertaram que o crescimento populacional pode levar a um aumento insustentável na produção de alimentos se os padrões de consumo persistirem.
Considerando o aumento da população mundial e os escassos recursos hídricos e terrestres, é extremamente importante encontrar formas novas e sustentáveis de produzir alimentos. Os insetos comestíveis são particularmente interessantes devido ao seu alto teor de proteína e menores impactos ambientais em comparação com a pecuária tradicional. Eles têm sido promovidos como uma fonte de nutrientes capaz de contribuir para a crescente necessidade de proteína animal de forma ambientalmente sustentável. Em geral, os insetos contêm uma quantidade considerável de proteínas com espectro de aminoácidos bem balanceado, alta quantidade de lipídios e um notável conteúdo de micronutrientes como cobre, zinco e ferro.
Pesquisadores da Wageningen University & Research estão realizando uma investigação para o design de um análogo de carne à base de insetos, especificamente o papel do cálcio e da temperatura no comportamento de coagulação das proteínas Alphitobius diaperinus . Este estudo teve como foco o comportamento de coagulação da proteína de larvas de Alphitobius diaperinus . O efeito da concentração incremental de CaCl 2 e da temperatura nas propriedades físico-químicas de coágulos de insetos foi investigado. As propriedades de textura do coágulo foram medidas em compressão usando um analisador de textura TA.XT plus . Os resultados deste estudo fornecem informações importantes para o desenvolvimento de produtos análogos de carne à base de proteína de insetos. Consulte Mais informação
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Teste típico em um muffin |
Na indústria de panificação, os muffins são um dos lanches de alto teor calórico mais populares consumidos em todo o mundo. Como resposta ao crescente interesse do consumidor em nutrição saudável, a indústria alimentícia está cada vez mais focada em projetar alimentos com teor reduzido de açúcar. Os insetos podem ser utilizados como matriz para a introdução de diversos nutrientes, como proteínas e antioxidantes. A utilização de enriquecimento proteico, por um lado, reduz o teor de açúcares do produto, mas, por outro, pode também ter um impacto significativo nas suas propriedades texturais. O pó de grilo pode ser usado como um aditivo rico em proteínas. Pesquisadores da Universidade de Ciências da Vida de Pozna vêm investigando os efeitos da substituição da farinha de trigo por pó de grilo nas características dos muffins. Eles usaram seu TA.XT plus
Analisador de textura para realizar análise de perfil de textura nas amostras de muffin. Pequenas mudanças na cor e nas propriedades de textura foram encontradas após a adição de pó de grilo. No entanto, verificou-se ser adequado para utilização no enriquecimento de muffins com proteína sem reduzir a atratividade sensorial do produto obtido. Descubra mais
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Teste de firmeza do pão |
Enquanto isso, pesquisadores da Universidade Federal do Rio Grande do Sul vêm investigando o pó de grilo (Gryllus assimilis) como uma nova fonte alternativa de proteína para pães sem glúten. Este estudo avaliou o uso de pó de grilo como fonte de proteína para a produção de pão sem glúten em comparação com duas outras fontes de proteína: farinha de trigo sarraceno e lentilha. Eles usaram o TA.XT plus Texture Analyzer para realizar a Análise do Perfil de Textura em fatias de pão. Os resultados confirmaram que o enriquecimento com pó de grilo pode levar à produção de pão sem glúten com propriedades tecnológicas aceitáveis e alto teor de proteína. Descubra mais
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